５月１８日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、イタリアンシェフの「片岡宏之」さんが、冷たくなったゴハンを使ってもおいしくできるお手軽リゾット「おこげのリゾット」レシピを紹介してくれます。
冷やごはんをフライパンでカリカリに焼いてから煮るのがポイントです。米から炊く本格的なリゾットのような食感に仕上がります。チーズとバター風味のリゾットに、グリーンアスパラガス、たまねぎ、トマトのイタリアンカラーの具が入り目にも鮮やかな一皿です。
おこげのリゾットの材料（２人分）
- 冷やご飯（茶碗２杯分）
- オリーブオイル（適量）
- グリーンアスパラ（３〜４本）
- 玉ねぎ（１/８個）
- トマト（小１/２個）
- バター（１０g）
- スープ（３００ml）・・洋風スープの素を表示通りに溶く
おこげのリゾットの作り方
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１/２）を熱します。冷やご飯（茶碗２杯分）は電子レンジで軽く温めます。
- １のフライパンにご飯を広げて両面をカリカリに焼きます。弱めの中火で片面３〜４分間ずつ焼き色をつけます。時々オリーブオイルを少し足しながら焼きます。焼けたら粗熱を取ります。
- グリーンアスパラ（３〜４本）は堅い部分の皮をむき４cm長さの斜め切りにします。トマト（１/２個）は８mmの角切りにします。玉ねぎ（１/８個）はみじん切りにします。
- フライパンにバター（１０g）とオリーブオイル（大さじ１/２）を熱し、３の玉ねぎを加えて透明感が出るまで３０秒間ぐらい中火で炒めます。
- ４に３のアスパラを加えて塩（少々）、コショウ（少々）をふり軽く炒め、白ワイン（大さじ３）を加えてアルコール分を飛ばします。
- ５に２をちぎって入れます。スープ（３００ml）を加えて、強火にしてほぐしながら手早く煮込みます。とろみがつくいてくるくらい煮込んだら火を止めて、バター（１０g）、粉チーズ（５０〜６０g）、３のトマトを加えて一気に全体を混ぜ合わせます。味見をして味を調えます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。彩りもとっても綺麗ですね。おこげの食感が残るように強火で煮込むのがポイントですね。ぜひ作ってみます。