5月19日(火)放送のNHK「あさイチ」ハレトケキッチンは和・洋・中の気鋭の若手人気シェフによる極上スイーツレシピを６品、紹介してくれました。いちごのクッキー、ナッツのあめだき、ブランマンジェ、マンゴープリンに、フルーツ大福、ヌガーグラッセなどを紹介してくれました。
山野辺シェフのマンゴープリンは、子供でも楽しめる一品です。お好みのフルーツを使って作ることもできますよ。
目次
山野辺シェフのマンゴープリンの材料（4個分）
- マンゴー（2個）
プリン生地の材料
- マンゴージュース（150g）
- 砂糖（35g）
- 板ゼラチン（3g）
- 牛乳（45g）
- 生クリーム（45g）
ソースの材料
- マンゴージュース（150g）
- 砂糖（30g）
- レモン汁（小さじ1）
山野辺シェフのマンゴープリンの作り方
- マンゴー（2個）は種に沿って包丁を入れ、果肉と種を切り分けます。
- 果肉は一口大にカットし、種のまわりの果肉もスプーンでこそげておきます。
- 切った果肉（半量）、こそげた果肉をなめらかになるまでミキサーで撹拌します。
- ボウルにマンゴージュース、冷水で戻した板ゼラチン、砂糖を入れ、湯煎しながら混ぜ合わせます。
- 湯煎からはずし、牛乳、生クリームを入れて混ぜ合わせます。
- 氷水で粗熱を取りながら、マンゴーピュレ（半量）と残りの果肉（半量）を入れて混ぜ合わせます。
- カップに取り分け、ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
- お鍋にマンゴージュース、砂糖を入れ、中火で沸かします。
- 弱火にして1分煮詰めたら、残りのピュレ、マンゴーの果肉を入れて一煮立ちします。
- 火を止めてレモン汁を回し入れたら、ボウルに入れて氷水を当てて粗熱を取ります。
- 7に10をかければ出来上がりです。
そして今日紹介された６品まとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！癒やしのフルーツレシピ全６品／ハレトケキッチン
山野辺シェフのナッツのあめだきの材料
- ピーカンナッツ（250g）
- 上白糖（25g）
- ざらめ糖（15g）
- グラニュー糖（15g）
- 水（50ml）
- 水あめ（10g）
山野辺シェフのナッツのあめだきの作り方
- お鍋にお湯を沸かし、ピーカンナッツ（250g）を入れて30秒茹で、ザルにあげます。
- ボウルに上白糖（25g）、ざらめ糖（15g）、グラニュー糖（15g）、水（50ml）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンに2，水あめ（10g）を入れて混ぜ合わせたら、ナッツを入れて汁気がなくなるまで優しく混ぜながら炒めます。
- 火を止め、ザルにあげます。
- 160〜170℃に熱した揚げ油に、ナッツを入れて5分ほどじっくり揚げます。
- 松崎しげるさんのような色になってきたら揚げあがりです。バットにあげてひとつずつ丁寧にバラして置きます。
- あとは冷ませば出来上がりです。