２月７日（火）のきょうの料理は月曜日から水曜日までの３日間、料理研究家の「脇雅世」さんのネギと生姜でホッとする洋風レシピを紹介します。
ネギと生姜は体の中から温めてくれて、寒さの厳しいこの時期には嬉しい食材ですね。通常、ネギと生姜は和食や中華の食材に使われますが、今回はとっておきの洋風メニューレシピを紹介します。
３品目は「焼き鯖のねぎ生姜レモン風味」。脂ののった鯖はねぎと生姜にレモンの酸味を。さっぱりとすっきりとした香りで魚のクセも抑え、おもてなしの料理にぴったりです。
焼き鯖のねぎ生姜レモン風味の材料（２人分）
- 鯖（１枚）・・２枚おろし
- カブ（２個）
- 塩（１/３ 少々）
- オリーブオイル（大さじ１ 大さじ１/２ 少々）
レモンソース
- ねぎ（１/２本）
- すりおろし生姜（大さじ１）
- レモン汁（大さじ２）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
焼き鯖のねぎ生姜レモン風味の作り方
- 鯖（１枚）は半分に切り、塩（小さじ１/３）を両面にふってなじませます。レモンソースのねぎ（１/２本）はみじん切りにします。
- かぶ（２個）は茎を２cmほど残して切り落とし縦に４つ割にして皮をむきます。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱してかぶを並べて塩（少々）をふり弱めの中火で全体に焼き色をつけて取り出します。
- ２のフライパンにオリーブオイル（大さじ１/２）を足して中火で熱し、１の鯖の皮側を下にして並べます。焼き色がついたら裏返してサッと焼き、空いているところにレモンソースの材料を加えて混ぜ、軽く火を通します。鯖を焼き上げながらソースも作り香り立つ状態で合わせます。
- 鯖を器に盛り付けてソースをかけます。かぶを添えてオリーブオイル少々まわしかけて完成です。
感想
ソースがとても美味しく鯖を包んでますね。さっぱりとしていて鯖の脂で満足感もある、とても合うソースだと思います。