５月１９日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第３弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
伝説の家政婦「タサン志麻」さんが紹介してくれるレシピは、「フランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」と「お手軽レモンケーキ」。グラタンといえばホワイトソースを作ったり、具材を炒めたりとってもてがかかりますが、志麻さんが紹介してくれるのは、簡単でいつでも作れるグラタンです。
フランス風グラタンの材料
じゃがいものピュレ
- じゃがいも（５個）・・メークイン
- バター（２５g）
- 牛乳（１５０ml）
牛肉のトマト煮
- 牛細切れ肉（２５０g）
- 玉ねぎ（１個）
- トマト缶（１缶）・・４００g
- ケチャップ（大さじ３）
- 中濃ソース（大さじ２）
- 砂糖（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 油（適量）
- ピザ用チーズ（適量）
フランス風グラタンの作り方
- じゃがいものピュレを作ります。じゃがいも（５個）は、適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でます。
- 茹で汁を切ってフォークでしっかりとつぶします。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばします。熱いうちにバター（２５g）を混ぜます。
- 弱火にかけて、牛乳（１５０ml）を２〜３回に分けて加えて伸ばし、一煮立ちさせます。
- 牛肉のトマト煮を作ります。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍します。玉ねぎ（１個）は薄切りにして、フライパンに油（適量）を引き玉ねぎを入れ、軽く塩（適量）を加えて、弱めの中火でしんなりとするまで炒めます。牛肉（２５０g）を加えてさらに炒めます。
- 肉の色が変わったら、トマト缶（１缶）を汁ごと加えて、水（１００ml）、ケチャップ（大さじ３）、中濃ソース（大さじ２）を加えて弱めの中火で１０分間煮詰めます。お好みで塩（適量）、コショウ（適量）を加えて、酸味が強ければ、砂糖（大さじ１）程度加えます。
- グラタン皿に５を敷き、じゃがいものピュレをのせ、チーズ（適量）をかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分間程度焼き、表面に焼き色がついたら焼き上がりの目安で取り出します。
感想
志麻さんのレシピはフレンチシェフだったにもかかわらず、本当に家庭料理向きのレシピが多くていつも参考にしています。手際の良さがとっても勉強になりますね。ぜひ作ってみます。