５月１９日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第３弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
日本一予約が取れないと言われている、目黒の焼き鳥屋「鳥しき」のオーナー「池田義輝」さんが紹介してくれるレシピは、「焼き鳥屋さんの鶏スープ」のレシピと「親子丼」のレシピ。鶏がらスープは、鶏団子を作って味に深みを出します。
焼き鳥屋さんの鶏スープの材料
スープ
- ネギの青い部分（１本）
- 生姜（１０g）・・輪切り
- もも肉の皮（適量）
- 塩（少々）
- さらしネギ・・刻んだネギ
鶏団子
- もも肉（３０g）
- 片栗粉（少々）
- 醤油（少々）
- 塩（少々）
- ごま油（少々）
- ごま（少々）
焼き鳥屋さんの鶏スープの作り方
- もも肉（３０g）の皮を取り、細かく切ります。
- もも肉を粗めに刻み、片栗粉（少々）、醤油（少々）、塩（少々）、ごま油（少々）、ごま（少々）を加えてこねます。
- ネギの青い部分（１本）、生姜（１０g）を入れます。生姜は皮は削らずに入れると風味が増します。
- ももの皮を入れ、沸騰させます。沸騰したらアクを取ります。
- ２を団子状にこね、鍋に入れます。
- みつばを入れ１０分間ほど煮詰めます。
- １０分たったらネギと生姜を取り出して、塩（少々）で味を調えてさらしネギを入れ完成です。
感想
とっても美味しそうですね。鶏肉の専門店は皮を出汁としてよく使ってますね。とっても美味しい出汁が出るんですね。ぜひ作ってみます。