5月19日(火)放送のNHK「あさイチ」ハレトケキッチンは和・洋・中の気鋭の若手人気シェフによる極上スイーツレシピを６品、紹介してくれました。いちごのクッキー、ナッツのあめだき、ブランマンジェ、マンゴープリンに、フルーツ大福、ヌガーグラッセなどを紹介してくれました。
今日紹介された和洋中６品の癒やしスイーツレシピまとめです。
目次
山野辺シェフのマンゴープリンのレシピ
マンゴープリンの材料（4個分）
- マンゴー（2個）
プリン生地の材料
- マンゴージュース（150g）
- 砂糖（35g）
- 板ゼラチン（3g）
- 牛乳（45g）
- 生クリーム（45g）
ソースの材料
- マンゴージュース（150g）
- 砂糖（30g）
- レモン汁（小さじ1）
マンゴープリンの作り方
- マンゴー（2個）は種に沿って包丁を入れ、果肉と種を切り分けます。
- 果肉は一口大にカットし、種のまわりの果肉もスプーンでこそげておきます。
- 切った果肉（半量）、こそげた果肉をなめらかになるまでミキサーで撹拌します。
- ボウルにマンゴージュース、冷水で戻した板ゼラチン、砂糖を入れ、湯煎しながら混ぜ合わせます。
- 湯煎からはずし、牛乳、生クリームを入れて混ぜ合わせます。
- 氷水で粗熱を取りながら、マンゴーピュレ（半量）と残りの果肉（半量）を入れて混ぜ合わせます。
- カップに取り分け、ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
- お鍋にマンゴージュース、砂糖を入れ、中火で沸かします。
- 弱火にして1分煮詰めたら、残りのピュレ、マンゴーの果肉を入れて一煮立ちします。
- 火を止めてレモン汁を回し入れたら、ボウルに入れて氷水を当てて粗熱を取ります。
- 7に10をかければ出来上がりです。
山野辺シェフのナッツのあめだきのレシピ
ナッツのあめだきの材料
- ピーカンナッツ（250g）
- 上白糖（25g）
- ざらめ糖（15g）
- グラニュー糖（15g）
- 水（50ml）
- 水あめ（10g）
ナッツのあめだきの作り方
- お鍋にお湯を沸かし、ピーカンナッツ（250g）を入れて30秒茹で、ザルにあげます。
- ボウルに上白糖（25g）、ざらめ糖（15g）、グラニュー糖（15g）、水（50ml）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンに2，水あめ（10g）を入れて混ぜ合わせたら、ナッツを入れて汁気がなくなるまで優しく混ぜながら炒めます。
- 火を止め、ザルにあげます。
- 160〜170℃に熱した揚げ油に、ナッツを入れて5分ほどじっくり揚げます。
- 松崎しげるさんのような色になってきたら揚げあがりです。バットにあげてひとつずつ丁寧にバラして置きます。
- あとは冷ませば出来上がりです。
荻野シェフのフルーツ大福のレシピ
フルーツ大福の材料（5個分）
- お好みのフルーツ（一口大を5個）
- こしあん（60g）※市販のもの
- 白玉粉（50g）
- 水（75g）
- 砂糖（25g）
- 片栗粉（適量）
- 青柚子の皮（適量）
フルーツ大福の作り方
- お好みのフルーツを餡でくるみます。フルーツの上半分が見えるように包みます。
- ボルウに白玉粉、水を入れて混ぜ合わせます。
- さらに砂糖を入れて混ぜ合わせます。
- ラップをして穴をあけ、600Wで1分10秒チンします。
- 混ぜ合わせ、再び1分10秒チンします。
- 生地に片栗粉をまぶしつけます。
- その生地で1を包めば出来上がりです。
荻野シェフのごまのブランマンジェのレシピ
ごまのブランマンジェの材料
- 白ごま（120g）
- 牛乳（270g）
- 板ゼラチン（4.5g）
- グラニュー糖（30g）
- 水（60ml）
- 生クリーム（90g）
ごまのブランマンジェの作り方
- お鍋に白ごま（120g）を入れ、5分ほど炒って黄金色にします。
- ボウルに牛乳（270g）を入れ、そこに炒った白ごまを入れて30分置きます。
- 2をペーパータオルでこします。
- 板ゼラチン（4.5g）は氷水を当てながら溶かします。
- お鍋にグラニュー糖（30g）、水（60ml）を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて火を止めます。
- 溶けきったら3に入れ、氷水に当てながら冷やします。
- その間に生クリーム（90g）を入れて泡立て器で撹拌します。そこに3，6をゆっくりと入れながら混ぜ合わせます。
- あとは冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。
秋元さくらのヌガーグラッセのレシピ
ヌガーグラッセの材料
※10×7×高さ7cmの型1台分
- ドライフルーツ（60g）※ドライマンゴーやラズベリー、ナッツ類、グラノーラなど
- ラム酒（大さじ2）
- 生クリーム（100g）※乳脂肪分46％
- 卵白（1個分）
- はちみつ（40g）
- 粉ゼラチン（3g）
- お湯（大さじ1）
- ミントの葉（適量）
ヌガーグラッセの作り方
- お好みのドライフルーツを食べやすい大きさにカットします。
- そこにラム酒を入れて混ぜ、落としラップをして20分置きます。
- 生クリームを氷水に当てながら七分立てに撹拌します。
- さらに卵白も撹拌して七分立てのメレンゲにします。
- お鍋にはちみつを入れて沸騰させ、4のメレンゲに加えて混ぜ合わせ、しっかり角が立つまで撹拌します。
- そこにドライフルーツ、お湯で溶いた粉ゼラチン、生クリームを加えてさっくりｔ混ぜ合わせます。
- 型に流し入れ、表面をならして空気を抜き、冷凍庫で4時間冷やせば出来上がりです。
秋元さくらのいちごクッキーのレシピ
いちごクッキーの材料
- イチゴ（80g）
- グラニュー糖（10g＋20g＋適量）
- バター（45g）
- 薄力粉（110g）
いちごクッキーの作り方
- ボウルにイチゴ（80g）を入れ、泡立て器で潰します。
- グラニュー糖（10g）を入れてスプーンで混ぜ合わせます。
- 600Wの電子レンジで4分加熱すればイチゴジャムのデカいガリです。
- 別のボウルにバター（45g）、グラニュー糖（20g）を入れて撹拌します。
- そこに6のイチゴジャムを、2回に分けて入れて撹拌します。
- 薄力粉（110g）を、ふるいにかけながら加え、切りなあらさっくりと混ぜ合わせます。
- ラップを二重にして敷き、そこに6をのせて包み、直径20cmほどのソーセージ型にしたら冷蔵庫に1時間ほど置きます。
- バットにグラニュー糖（適量）を敷き、その上に7をのせてコロコロします。
- 厚さ8mmの輪切りにし、オーブンの天板に並べていきます。
- 180℃に余熱したオーブンで13分焼けば出来上がりです。