５月１９日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第３弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
鮮魚店の主人「松本秀樹」さんが紹介してくれるレシピは「アジのなめろう」と「子供も喜ぶアジのハンバーグ」。アジのなめろうを作って余ったなめろうをハンバーグにします。
アジのなめろうの材料
- 刺身用のアジ（２匹）
- 大葉（適量）
- ミョウガ（適量）
- ネギ（適量）
- 生姜（適量）
- 味噌（適量）
- 醤油（適量）
- 片栗粉（適量）
- 大根おろし・・アジのハンバーグのトッピング
- ポン酢・・アジのハンバーグで使用
アジのなめろうの作り方
- アジ（２匹）のウロコはしっかりと取ります。
- 頭を切り、内臓を取り、血合いの汚れを取ります。まな板を綺麗にします。
- 身を一度ふき、背骨の上に包丁を入れおろしていきます。裏返して逆側もおろします。
- 腹骨を取り皮を取ります。
- まな板を変えて骨抜きで中骨を取ります。１〜５まではお魚屋さんにやってもらってもいいです。
- 細かく叩きボウルに入れます。
- お好みで細かく切った大葉、みょうが、ネギ、生姜、味噌、醤油を加えて混ぜます。
- なめろうの完成です。
アジのハンバーグの作り方（２個分）
- 上記の１〜７のなめろうの作り方と同じ作業をします。なめろうに片栗粉（適量）を加えて混ぜます。
- ハンバーグの型にこねて、フライパンで中火に焼きます。全体に火が通ったら完成です。
感想
アジのハンバーグは味が付いているのでとってもいいですね。自分で捌くと新鮮でとっても美味しいですね。ぜひ作ってみます！