片岡護のミラノ風カツレツ/NHKあさイチ

５月２１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、イタリア料理店オーナーシェフの「片岡護」さんに、イタリアンの人気定番料理「豚ヒレ肉のミラノ風カツレツ」のレシピを紹介していただきます。

豚ヒレ肉は、たたいて薄く伸ばしてから衣をつけ、揚げていきます。本場では衣にチーズを入れますが、今回はあえて省略。ソースはフルーツトマト、バジル、にんにくを使ってサッパリとした風味に仕上げます。最後にたっぷりとパルメザンチーズを振りかけて香りとコクをプラスすれば、ソースとの相性が抜群です。

ミラノ風カツレツの材料（１人分）

• 豚ヒレ肉（６０g）・・塊
• 塩（少々）
• 白コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（適量）
• パン粉（適量）・・乾燥
• オリーブオイル（大さじ２）
• バター（１０g）
• パルメザンチーズ（適量）

ソース

• フルーツトマト（２個）
• バジルの葉（２〜３枚）
• 塩（少々）
• 粗挽き黒コショウ（少々）
• バルサミコ酢（小さじ１/２）
• レモン汁（少々）

ミラノ風カツレツの作り方

1. 豚ヒレ肉（６０g）はまな板の上にラップを敷き、ヒレ肉の上にもラップをかけて挟み、たたいて７〜８mm厚さに薄く広げます。
2. １を包丁で筋切りをし、塩（少々）、白コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）をふり、余分な粉ははたきます。
3. ボウルにパン粉（適量）を入れ、手でもんで細かくしバットに移します。
4. ２を溶き卵にくぐらせて、３のパン粉をまぶします。しっかりとつけます。あげる前にもう一度たたき平らにして、包丁の背で格子状に筋をつけます。
5. フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を入れて熱し、４を格子状の面を下にして両面きつね色になるまで揚げ焼きします。
6. トマト（２個）は一口大に切りボウルに入れます。バジル（２〜３枚）は５mm幅に切って入れ、塩（少々）、コショウ（少々）、オリーブオイル（大さじ１）、バルサミコ酢（小さじ１/２）、レモン汁（少々）を入れよく混ぜます。
7. ５をお皿に盛り付けて、６のソースを盛り付けて、５のフライパンにバター（１０g）を溶かし、パルメザンチーズ（適量）をふって完成です。

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