ほりえさわこのじゃがまるコロッケ＆めんたい和え/NHKあさイチ

５月２６日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬の「新じゃがいも」を使ったレシピを、料理研究家の「ほりえさわこ」さんが紹介してくれます。

簡単な「じゃがまるコロッケ」は、じゃがいもは電子レンジにかければ、ゆでるよりも楽チン作業！潰したら、かたくり粉をつなぎに加え、缶詰のいわしのかば焼きを包んで衣はつけずに揚げます。モチモチ＆カリカリの食感がたまらない一品です。さらに、新じゃがに辛子明太子とバターを和えるだけ「めんたい和え」のお手軽レシピも紹介します。

じゃがまるコロッケの材料（２〜３人分）

• じゃがいも（６個）
• 片栗粉（大さじ３〜４）
• 塩（小さじ１/４）
• 粉チーズ（大さじ２）
• イワシの蒲焼（１缶）
• 揚げ油（適量）

じゃがまるコロッケの作り方

1. じゃがいも（６個）は洗ってラップに包み、６００wの電子レンジで８分間加熱します。温かいうちに皮をむきます。オーブン用の紙を大きめに広げ、じゃがいもをのせて紙を折りたたんでじゃがいもをつぶします。
2. ボウルに片栗粉（大さじ３〜４）、塩（小さじ１/４）、粉チーズ（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。
3. １に２を入れなめらかになるまで練ります。きれいに粉がなくなったら平らに成形して１２等分にします。１個ずつとりラップで平らにして、汁気をきったイワシの蒲焼（１缶）を適量のせて半分に折りたたみ包みます。ラップの上から所々くぼみをつけます。１２個作ります。
4. 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、３を入れ３〜４分間カリッと揚げます。
5. 油をきり、お皿に盛り付けて完成です。

じゃがいものめんたい和えの材料（２〜３人分）

• じゃがいも（３００g）
• 明太子（３０g）
• 牛乳（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）

じゃがいものめんたい和えの作り方

1. じゃがいも（３００g）は洗ってラップに包み６００wの電子レンジで６分間加熱します。皮をむき一口大に切ります。
2. 明太子（３０g）は１cm幅に切ります。牛乳（大さじ１）を入れよく混ぜます。
3. １に２を入れて和えます。ごま油（大さじ１）を加えて和えお皿に盛り付けて完成です。

感想

コロッケは揚げている時は触らずにいた方が上手に揚げれるそうですよ。具材もお好みの物を入れてアレンジも広がりますね。