５月２６日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第４弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
東京ミッドタウン日比谷の日本料理店「龍吟」のオーナーシェフ「山本征治」さんが紹介してくれるのは、「自家製だし醤油で野菜鍋」だし醤油を作っておけば何にでも使える万能だし醤油です。
自家製だし醤油で野菜鍋の材料
- 豚肉（適量）
- 野菜ジュース（２００ml）・・糖分が少ないもの
- 野菜に残っている野菜・・玉ねぎ・キャベツ・トマト・ねぎ・豆苗など
- 水（適量）
自家製だし醤油
- 干物（１５０g）・・鰹節（適量）・昆布（適量）・干し椎茸（適量）・干し貝柱（適量）
- 醤油（９００g）
- みりん（９００g）
自家製だし醤油で野菜鍋の作り方
- 野菜は一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにして、キャベツとレタスは薄く千切りにします。
- ホットプレート用の鍋に、野菜ジュース（２００ml）、水（適量）、自家製だし醤油（）を加えて加熱します。
- 沸騰したら玉ねぎとねぎを入れます。
- 野菜と豚肉を入れ煮たったら完成です。
自家製だし醤油の作り方
- ２リットルのペットボトルを用意します。
- 容器に鰹節、昆布、干し椎茸、干し貝柱を入れます。
- 醤油：みりんを１：１の割合で入れます。
- 一晩寝かせます。時間が経つほど旨みが増します。
感想
とっても美味しそうですね。だし醤油は漬け込みしておくと作れるのでぜひ作ってみます。