５月２６日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第４弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
フランスで日本人初のミシュラン３つ星を獲得したレストラン「KEI」のオーナーシェフ「小林圭」が紹介してくれるのは、「赤ワインのリゾットビストゥ添え」と「マッシュルームのピストゥ」のレシピを紹介してくれます。
目次
赤ワインのリゾットビストゥ添えの材料（２人分）
赤ワインのリゾット
- お米（１００g）
- 赤ワイン（９０g）
- 玉ねぎ（２０g）
- オリーブオイル（適量）・・ピュアオリーブオイル
- チキンブイヨン（適量）・・市販の固形ブイヨン
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- パルメザンチーズ（適量）・・２４ヶ月
赤ワインソース
- 赤ワイン（２００g）
- はちみつ（１５g）
赤ワインのリゾットビストゥ添えの作り方
- 赤ワインソースを作ります。鍋に赤ワイン（２００g）とはちみつ（１５g）を入れ２０分の１になるくらいまで１０〜１５分間煮詰めます。
- ブイヨンを沸かしておきます。
- 鍋にオリーブオイル（適量）を熱し、みじん切り玉ねぎ（２０g）を入れて炒め玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
- ３にお米（１００g）を入れ、すぐに塩（適量）を入れ中火でお米を揚げるイメージで炒めます。
- ４に赤ワイン（９０g）を入れ、軽くかき混ぜながら煮詰めます。
- ５に適量の沸かしたブイヨンを加えながら１２〜１４分を目安に炊きます。ブイヨンを加える作業は何度も繰り返します。
- ６に１の赤ワインのソースとオリーブオイルを入れます。パルメザンチーズ、塩、コショウも加えます。
- フライパンの温度を上げてよく混ぜ合わせます。
- レモンをふり、火を止めます。蓋をして３０秒蒸らします。
- ９にパルメザンチーズと１の赤ワインソースをかけて、最後に生ハムをのせていただきます。
- 下記のビストゥと一緒にいただくと２つの味を楽しまめます。
マッシュルームのビストゥ添えの材料 ジェノベーゼ
- バジル（７g）
- マッシュルーム（２０g）
- 松の実（１０g）
- パルメザンチーズ（２５g）
- ニンニク（０.５g）
- オリーブオイル（３０g）・・エクストラバージンオリーブオイル
- レモン汁（１g）
- カレー粉（少々）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
マッシュルームのビストゥ添えの作り方
- マッシュルーム（２０g）とバジル（７g）、松の実（１０g）をみじん切りにします。
- ニンニク（０.５g）は潰してみじん切りにして１に加えます。
- ２にパルメザンチーズ（２５g）、塩（適量）、カレー粉（少々）、オリーブオイル（３０g）、黒コショウ（少々）を加えます。仕上げにレモン汁（１g）を加えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。小林さんは今年とっても話題になりましたね。ぜひ作ってみます。