５月２７日（水）の「きょうの料理」は、月に１度の「アジアごはん」のコーナー。本日は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、ベトナム料理のレシピを紹介してくれます。
「牛肉のフォー」は、肉のだしの代わりに和風だしを使った優しい味わい！レモンを搾っていただくと爽やかさが増します。
牛肉のフォーの材料（２人分）
- フォー（１２０g）
- 牛もも肉（８枚）・・しゃぶしゃぶ用
- もやし（１袋）
- 紫玉ねぎ（１/３個）
- パクチー（１〜２株）
- バジル（１０枚）
- レモン（２切れ）・・くし形に切る
スープ
- だし（カップ３）
- 酒（カップ１/４）
- ヌクマム（大さじ３・１/２）・・ベトナムの魚醤
- ニンニク（１かけ分）・・つぶす
- 生姜（１かけ分）・・皮付き/薄切り
- パクチーの根（１〜２株分）・・縦半分に切る
牛肉のフォーの作り方
- 紫玉ねぎ（１/３個）は繊維に沿って薄切りにして、３分間水にさらして水気を切ります。パクチー（１〜２株）は食べやすくちぎります。根は残しておきます。くし形レモン（２切れ）は横半分に切ります。
- 鍋にスープの材料を入れ中火にかけ煮立ったら弱火にして蓋をして５分間煮ます。
- 別の鍋に湯を沸かして、フォー（１２０g）を袋の表示通りに茹でます。しっかりと湯をきり、半量ずつ器に入れます。同じ湯でもやし（１袋）をサッとゆで水気を切ります。
- ２を弱めの中火にして、牛肉（８枚）を１枚ずつサッと茹で、３のフォーにそれぞれのせます。アクを取り除き器に２のスープを注ぎ、もやし、紫玉ねぎ、バジル、パクチーを各適量を盛り付けます。食べる時はレモンを搾って野菜を追加しながらいただきます。
感想
フォーとっても美味しいですね。ベトナムで初めて食べた時野菜しい味わいにホッとしたの覚えています。自宅でもぜひ作ってみます。