６月３日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、昨日に引き続き中国料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さんが、ごはんはもちろん、麺にも肉にも魚にも、パンにまで合う、とっても便利で簡単な炒め物「浅漬け野菜のパラパラ炒め」のレシピを紹介します。
最初に、陳さんのお店に伝わる黄金レシピの「浅漬け」を作ります。使う野菜は、キャベツや大根、きゅうり、人参など、冷蔵庫にあるもの、残り物の野菜でもＯＫです。粗めのみじん切りにして、紹興酒と塩で１０分間ほど漬ければ浅漬けの出来上がり。そのまま食べてもおいしいこの浅漬けに、豚ひき肉を甘辛く味付けした肉みそを合わせて火を通せば「浅漬け野菜のパラパラ炒め」の完成です。陳さんのお店の究極のまかないなんだそうですよ！
浅漬け野菜のパラパラ炒めの材料（作りやすい分量）
- 油（大さじ１/２）
- 豚ひき肉（１５０g）
- 紹興酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 甜麺醤（大さじ１）
- 高菜のみじん切り（４０g）
- 紹興酒（大さじ１）
- コショウ（少々）
- 砂糖（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ１/２）
浅漬け（作りやすい分量）
- キャベツ（１００g）
- 大根（１００g）
- 白菜（６０g）
- きゅうり（６０g）
- 人参（４０g）
- 塩（小さじ１）
- 紹興酒（大さじ２）
浅漬け野菜のパラパラ炒めの作り方
- 浅漬けの材料の野菜を全て粗みじん切りに細かく切りボウルに入れます。塩（小さじ１）、紹興酒（大さじ２）を入れしっかりともみしんなりとさせます。野菜がしんなりとしたら重石をして１０分間おきます。
- １を布巾に包み、水分をしっかりと絞りバットにあけ完成です。
- 肉味噌を作ります。フライパンに、油（大さじ１/２）を入れ豚ひき肉（１５０g）を入れ炒めます。中火にして押さえつけながら炒めます。水分を飛ばして油が透明になるまで炒めます。
- ３に紹興酒（大さじ１）、醤油（大さじ１）を加えてさらに炒め、甜麺醤（大さじ１）を加えて強火にしてさらに炒めます。
- ４に２の浅漬けを入れ炒め合わせます。高菜のみじん切り（４０g）を加えてさらに炒めます。
- 仕上げに５に紹興酒（大さじ１）、コショウ（少々）、砂糖（小さじ１/２）を加えて炒め、ごま油（小さじ１/２）をかけ炒めます。
- ご飯にのせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。陳さんのお店のまかないで人気の炒め物なんだそうですよ。浅漬けもとっても簡単に作れますね。ぜひ作ってみます。