６月３日（水）の「きょうの料理」はすし店３代目の「野本やすゆき」さんが、「万能甘酢」を使って「ガリ」と「らっきょう」の甘酢漬けレシピを紹介します。すし職人ならではの格別な甘酢漬けを楽しめます。
「甘酢らっきょう」はシンプルで作りやすい基本の甘酢漬けです。らっきょうは下ゆですると辛味が抜けてとっても食べやすくなります。
甘酢らっきょうの材料（作りやすい分量）
- らっきょう（５００g）
- 赤唐辛子（１本）・・種を除く
万能甘酢
- 酢（カップ１・１/２）
- 砂糖（１５０g）
- 塩（大さじ１）
甘酢らっきょうの作り方
- ボウルにらっきょう（５００g）を入れ水を張り、１つずつ丁寧に洗って泥を落とします。芽と根元をしっかりと切り落とします。
- 再びボウルにらっきょうを入れ、軽くもむように洗って薄皮を取ります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、らっきょうを１０秒間ほど茹でてザルにあげます。
- 粗熱が取れたら、紙タオルでしっかりと水気を拭きます。
- 小鍋に万能甘酢の材料を入れ、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜます。砂糖と塩が溶けたら火を止めて、完全に冷まします。
- 保存瓶に、らっきょう、赤唐辛子（１本）を入れ、５を注ぎます。蓋をして冷蔵庫に３〜４週間おきます。
- ３〜４週間からが食べごろです。冷蔵庫で１年間保存が可能です。
感想
らっきょう、私は甘めが大好きです。この時期にできる季節の漬けは１年間を健康に過ごせるための準備にもなりますね。これから暑くなるのでぜひたくさん作って１年間を元気に過ごしたいです。