６月４日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、コラーゲン豊富で、しかも低価格！人気の食材「鶏手羽先」を使った本格的な中国料理レシピを、中国料理の巨匠、「陳建一」さんに紹介していただきます。
うまみたっぷりの手羽先は、煮込み料理がおすすめです。下ゆでした手羽先に、醤油をまぶして焼いて香ばしい風味と焼き色をつけます。椎茸とともに、ねぎや生姜などを加えて香りが立つまで炒めたら、オイスターソース、醤油などの調味料を入れ、５分ほど煮たら完成です。照り焼きのようにタレが絡んだツヤツヤの手羽先は、かぶりつきたくなるおいしさです。
鶏手羽のしょうゆ煮の材料（４人分）
- 鶏手羽先（８本）
- 青い部分（１本分）
- 薄切り生姜（１かけ分）
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ１/２）
- サラダ油（大さじ１）
- 長ネギ（１本）・・白い部分
- 生姜（１/４かけ）
- 干し椎茸（２枚）
- オイスターソース（大さじ１・１/２）
- 砂糖（小さじ１）
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）・・紹興酒でも可
- コショウ（少々）
- 水溶き片栗粉（大さじ２〜３）
鶏手羽のしょうゆ煮の作り方
- 手羽先（８本）は先端を切り落とします。
- １リットルの水に長ネギの青い部分（１本分）、薄切り生姜（１かけ分）を入れ、アクを取りながら５〜６分間ゆでます。その時手羽先の先端の一緒に入れると出しが出て美味しくなります。
- 手羽を引き上げ醤油（大さじ１）、酒（大さじ１/２）を絡めます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、３の手羽先を入れます。
- 長ネギ（１本）は３〜４cm長さに切ります。生姜（１/４かけ）は薄切りにします。干し椎茸（２枚）は水で戻して軸を取りそぎ切りにします。
- ４の手羽に焼き色がついたら、５の野菜を入れ、オイスターソース（大さじ１・１/２）を入れ絡めます。
- ２の茹で汁（カップ２）、砂糖（小さじ１）、酒（大さじ２）、醤油（大さじ１・１/２）、コショウ（少々）を加えて弱火で５分間ほど煮込みます。
- 火を止めて水溶き片栗粉（大さじ２〜３）を加えて優しく混ぜ火にかけてさらに軽く煮込みます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
煮込み時間はお好みの柔らかさになるまで煮込んでもとっても美味しく仕上がるそうですよ。陳さんがとっても手早くて自分でも簡単に作れるんじゃないかと錯覚してしまいますね。椎茸がアワビみたいですね！ぜひ作ってみます。