６月８日（月）の「きょうの料理」は、「俺たちの梅雨レシピ」を「おかず青年隊」、茶懐石研究家の「柳原尚之」さん、中国料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さん、料理研究家の「きじまりゅうた」さんが紹介してくれます。
「陳建太郎」さんが紹介してくれるのは、「肉団子の黒酢あん」。ゆるめに作った肉ダネは揚げるとふっくらジューシーです。コクのある黒酢の酸味で美味しさがさらに引き立ちます。
肉団子の黒酢あんの材料（２〜３人分）
- 揚げ油（適量）
- サラダ油（適量）
肉だね
- 豚ひき肉（２００g）
- 香り水（大さじ５）・・ボウルに水（カップ１/２）、生姜皮（１かけ分）、ねぎ青い部分（１０cm２本）、入れ揉み込み香りを移したもの
肉だね下味
- 溶き卵（大さじ１）
- 片栗粉（小さじ２）
- 酒（小さじ１）
- ごま油（小さじ１/２）
- 醤油（小さじ１/３）
- 塩（小さじ１/５）
黒酢あん
- 砂糖（大さじ７）
- 黒酢（大さじ３）
- 酢（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 醤油（小さじ２）
- はちみつ（小さじ１）
- 水溶き片栗粉（小さじ２〜大さじ１）
付け合わせ
- 薄切り玉ねぎ（１/５個）
- 薄切り黄パプリカ（少々）
- 薄切りピーマン（少々）
肉団子の黒酢あんの作り方
- 肉だねを作ります。ボウルにひき肉（２００g）と肉だね下味の材料を入れてしっかりと練ります。香り水（大さじ５）を加えてさらに練ります。
- 深めのフライパンに揚げ油（適量）を入れ１７０度に熱し、１を一口大に丸めて入れます。４〜５分間ほどじっくりと揚げて油を切ります。
- 黒酢あんを作ります。別のボウルに黒酢あんの水溶き片栗粉以外の材料を入れて混ぜ、２のフライパンを綺麗にして入れます。肉団子を戻し入れ中火にかけ、沸いたら火を止めて水溶き片栗粉（小さじ２〜大さじ１）を混ぜて加えます。再度中火にしてかけてとろみをつけ、サラダ油（小さじ１）を回し掛けます。
- 器に盛り付けて、付け合わせの野菜を混ぜて添え完成です。
感想
黒酢あんは覚えておくと唐揚げにかけてもとっても美味しく作れるそうですよ。建太郎さんは説明もとっても上手ですね。以前中国で修行したお店でお父様に作っていましたが、沢山の努力と苦労が優しさに出ていますね！