6月9日(火)放送のNHK「あさイチ」では、夢の3シェフ競演！中国料理の孫シェフ、日本料理の中嶋シェフ、イタリアンの落合シェフが「俺のどんぶり」として丼レシピを紹介してくれました。
中嶋シェフの海鮮丼ゆずこしょう風味は、ゆずこしょうを使った夏にぴったりのさわやかな一品です。
目次
中嶋シェフの海鮮丼ゆずこしょう風味の材料（2人分）
- ゆでたこの足（100g）
- カツオ（90g）
- ホタテ（2個）
- 醤油（大さじ1）
- だし（大さじ2）
- ゆずこしょう（小さじ1/2）
- みょうが（2個）
- 青じそ（2枚）
- 新ショウガ（30g）
- 枝豆（20粒）
- 生わかめ（20g）
- ご飯（適量）
- 白ごま（適量）
中嶋シェフの海鮮丼ゆずこしょう風味の作り方
- ゆでたこの足（100g）は断面に波を作るように食べやすい大きさにカットします。
- カツオ（90g）とホタテ（2個）も食べやすい大きさにそぎ切りにします。
- ボウルに醤油（大さじ1）、だし（大さじ2）、ゆずこしょう（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。
- みょうが（2個）は縦半分切りにして小口から斜め薄切りにします。
- 青じそ（2枚）は粗みじん切りにします。
- 新ショウガ（30g）は皮ごと千切りにして5分ほど水にさらします。
- 枝豆（20粒）は茹でて薄皮を剥き、生わかめ（20g）は1cm角に切ります。
- 別のボウルにご飯（適量）、みょうが、青じそ、新ショウガ、枝豆、生わかめ、白ごま（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- 丼に盛りつけ、刺身を3のタレにつけて盛りつけていきます。
- 仕上げに取り分けておいた薬味をのせて出来上がりです。
孫シェフのきゅうりの甘酢漬けの材料
- きゅうり（1本）
- 塩（ふたつまみ）
- 砂糖（大さじ2）
- 米酢（大さじ2）
- ショウガ千切り（1片分）
孫シェフのきゅうりの甘酢漬けの作り方
- きゅうり（1本）は、両面を蛇腹切りにします。
- 塩（ふたつまみ）を振ってビニール袋に入れて10分なじませます。
- ボウルに砂糖（大さじ2）、米酢（大さじ2）、ショウガ千切り（1片分）を合わせます。
- そこにキュウリを入れて漬ければ出来上がりです。
孫シェフのナスとそぼろのあんかけ丼の材料（2人分）
- ナス（4個）
- 豚ひき肉（100g）
- 醤油（大さじ1）
- 紹興酒（大さじ1）
- 水溶き片栗粉（大さじ1）
- 水溶き片栗粉（大さじ2）
- サラダ油
- 赤唐辛子（1本）
- ニンニクみじん切り（大さじ2）
- ネギみじん切り（大さじ1）
- ショウガみじん切り（小さじ1）
- ニンニクの芽（2本）※1.5cmの長さにカットしたもの
- ごま油（少々）
合わせ調味料
- 紹興酒（大さじ1）
- 醤油（大さじ2）
- 砂糖（大さじ1）
- 鶏がらスープ（200ml）
- 黒酢（大さじ1）
孫シェフのナスとそぼろのあんかけ丼の作り方
- ナス（4個）は皮を剥き、1.5cm角にカットします。
- ボウルに豚ひき肉（100g）、醤油（大さじ1）、紹興酒（大さじ1）、水溶き片栗粉（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 別のボウルに紹興酒（大さじ1）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、鶏がらスープ（200ml）、黒酢（大さじ1）を入れます。
- さらに水溶き片栗粉（大さじ2）を入れて混ぜ合わせて合わせ調味料の出来上がりです。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、ナスを入れて弱火でじっくり4分炒めます。
- そこに豚肉を入れて炒め合わせます。
- 唐辛子（1本）、ニンニクみじん切り（大さじ2）、ネギ（大さじ1）、ショウガみじん切り（小さじ1）、ニンニクの芽（2本）を入れて炒め合わせます。
- 合わせ調味料を入れて炒め合わせます。
- 仕上げにごま油（少々）を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。