６月９日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き、「俺たちの梅雨レシピ」を「おかず青年隊」、茶懐石研究家の「柳原尚之」さん、中国料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さん、料理研究家の「きじまりゅうた」さんが紹介してくれます。本日は薬味をたっぷりと使ったレシピを紹介します。
「きじまりゅうた」さんが紹介してくれるのは、「鶏むね肉の青じそバターソテー」。青じそをソースとトッピングに使って、チキンソテーを爽やかに仕上げます。パサつきやすい鶏むね肉は小麦粉をまぶしてソースにからめればしっとりと仕上がります。
鶏むね肉の青じそバターソテーの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）
- 青じそ（８枚）
- レタス（１/２個）
- 白ワイン（カップ１/２）
- 小口切り細ねぎ（３本分）
- オリーブオイル（大さじ１/２）
- バター（２０g）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
下地
- 小麦粉（大さじ２）
- 塩（少々）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
鶏むね肉の青じそバターソテーの作り方
- 青じそ（５枚）はみじん切りにします。３枚は仕上げ用にとっておきます。レタス（１/２個）は５mm幅に切り冷水にさらして水気を切ります。
- 鶏肉（１枚）は皮を除き６等分のそぎ切りにし、厚みのある部分は開きます。ポロ袋に下地の材料を混ぜ、鶏肉を加えてまぶします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１/２）と鶏肉を順に入れ中火にかけます。焼き色がついたら裏返して１分間焼き、白ワイン（カップ１/２）を加えて１〜２分間煮ます。バター（２０g）、塩（小さじ１/４）、１のみじん切りの青じそを加えてサッと煮からめます。
- 器にレタスを敷き、３の鶏肉をソースごと盛り付けます。小口切り細ねぎ（３本分）と残りの青じそをちぎって散らして、黒コショウ（少々）をふり完成です。
感想
きじまりゅうたさんのレシピはとっても作りやすいですね。手際よく作れるので忙しい時にはぴったりです。青じそたっぷりで、暑い日にぴったりですね。