尾身奈美枝の夏のちらし寿司/NHKあさイチ

６月１５日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、暑い夏にオススメの「夏のちらし寿司」のレシピを、料理研究家の「尾身奈美枝」さんに紹介していただきます。

すし飯にはキュウリやミニトマト、新生姜などをまぜて、鮮やかでサッパリとした風味に仕上げます。その上に飾るのは３つの食材です。甘酒を加えたふんわりとした「卵そぼろ」とカレー風味の「ツナそぼろ」は黄色。そして、「貝割れ菜」のグリーン。華やかな色彩で気持ちを盛り上げ、食欲をそそります。

夏のちらし寿司の材料（３〜４人分）

• きゅうり（１本）
• 塩（ふたつまみ）
• ミニトマト（８個）
• 米（２合）
• すし酢（大さじ３）
• 白ごま（大さじ１）
• 粗みじん切り生姜（１５g）
• サラダ油（大さじ１/２）
• みじん切り新生姜（小さじ２）
• みじん切り玉ねぎ（５０g）
• ツナ缶（１４０g）・・油漬け
• カレー粉（小さじ１）
• ４倍濃縮のめんつゆ（小さじ２）
• 卵（１個）、塩（少々）
• 甘酒ストレート（大さじ１・１/２）
• 片栗粉（小さじ１/４）
• 貝割れ菜（適量）

夏のちらし寿司の作り方

1. きゅうり（１本）は縦半分に切り種を取り５〜６mm角に切ります。塩（ふたつまみ）をふり１０分間置いて紙タオルで水気を絞ります。
2. ミニトマト（８個）は縦４等分に切り長さを半分に切ります。
3. 米（２合）は、炊飯器のすし飯用の水加減で炊きます。
4. 炊きたてのご飯にすし酢（大さじ３）、白ごま（大さじ１）、粗みじん切り新生姜（１５g）を加えてしゃもじで切るように混ぜます。
5. ４に１のきゅうりを加えてうちわで粗熱を取りながら時々混ぜ合わせます。ミニトマトを加えてさっくりと混ぜ合わせます。
6. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）、みじん切り新生姜（小さじ２）、みじん切り玉ねぎ（５０g）を入れしんなりとするまで炒め合わせます。ツナ缶（１４０g）を加えてほぐしながら炒めます。カレー粉（小さじ１）を加えてさらに炒めます。４倍濃縮のめんつゆ（小さじ２）を加えて炒め合わせ、取り出します。
7. マグカップに卵（１個）、塩（少々）を入れ、甘酒ストレート（大さじ１・１/２）と片栗粉（小さじ１/４）を混ぜ合わせてから卵液に入れ混ぜ合わせます。６００wの電子レンジで１分４０秒加熱します。取り出して熱いうちに細かくほぐします。
8. お皿に５を盛り付けて、７の卵、６のツナそぼろをのせて、半分に切った貝割れ菜（適量）をのせて完成です。

感想

想像するちらし寿司とは違いますが、とっても手軽に作れて美味しそうですね。