松村眞由子のなすとズッキーニの酢豚/NHKあさイチ

６月１６日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬の「ズッキーニ」と「なす」をたっぷり使った肉料理レシピを、料理研究家の「松村眞由子」さんに紹介していただきます。

「なすとズッキーニの酢豚」は、一口大に食べやすく切ったズッキーニとなすは、揚げ焼きにしてジューシーに仕上げます。下味をつけた豚肉は、片栗粉をまぶしてから、揚げ焼きにするので肉がかたくなるのを防ぎます。仕上げに、米酢、砂糖、醤油を合わせたサッパリとした、甘酢あんをからめて、ご飯にピッタリのおかずです。

なすとズッキーニの酢豚の材料（２人分）

• なす（２個）
• ズッキーニ（１/２個）
• 玉ねぎ（１/３個）
• 赤パプリカ（１/３個）
• 油（適量）
• 豚肩ロース肉（１枚）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）
• 酒（小さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）

甘酢あん

• 米酢（大さじ２）
• 水（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 片栗粉（小さじ１）

なすとズッキーニの酢豚の作り方

1. なす（２個）は縦に３〜４箇所皮をむき縦に切って１.５cm幅の斜め切りにします。ズッキーニ（１/２個）も同様に切ります。玉ねぎ（１/３個）は１.５cm幅のくし形に切り、赤パプリカ（１/３個）は１.５cm幅に切り長さを半分にします。
2. フライパンに油（適量）を１〜２cm深さに入れ１６０度に熱し、１のなすとズッキーニを２〜３分間揚げます。
3. 豚肩ロース肉（１枚）は２cm角に切り、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）、酒（小さじ１）を加えて混ぜ５分間おきます。
4. ２に玉ねぎとパプリカを加えて揚げ焼きしていきます。
5. なすにカリッと色づいてきたら野菜を油から取り出します。
6. ３に片栗粉（大さじ１）をまぶし、５の１８０度の油に２〜３分間揚げ焼きにし、取り出します。
7. ６のフライパンの油を油濾しに移します。甘酢あんの材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れ中火にかけ混ぜながらとろみをつけます。
8. ７にとろみがついたら５の野菜とお肉を戻し入れ、あんにからめます。
9. お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。暑い日は酢の物がとっても美味しいですよね。ぜひ作ってみます！