速水もこみちの丸ごとナスと鶏手羽元肉の煮物レシピ／モコズキッチン

9月19日(月)、敬老の日のモコズキッチンは、視聴者のリクエストとして「優しい煮物レシピを紹介してほしい」ということで、

速水もこみちさんが「丸ごとナスと鶏肉の煮物」のレシピを紹介してくれました。

ナスと鶏手羽元を丸ごと使った、とても味が染み込んだ一品です。

丸ごとナスと鶏肉の煮物の材料

• ナス（6本）
• 鶏手羽元（8本）
• ごま油（大さじ1）
• ショウガ（1片）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 砂糖（大さじ1）
• 醤油（大さじ3）
• みりん（大さじ1）
• 酒（大さじ3）
• 和風だし汁（３～４カップ）
• かつお節（大きなものを適量）

丸ごとナスと鶏肉の煮物の作り方

1. ナス（6本）はヘタを落とし、皮目に1cm幅程度に縦に切込みを入れます。※切れ込みを入れることで火の通りや味の含みが良くなります。
2. 鶏手羽元（8本）は、塩・コショウ（各少々）をして下味をつけます。
3. ショウガ（1片）は千切りにします。
4. フライパンを熱してごま油（大さじ1）を引き、鶏手羽元を入れてこんがり焼きます。
5. さらにナスを入れて転がしながら焼いていきます。
6. そこに千切りにしたショウガを入れて炒め合わせます。
7. さらに砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ3）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ3）を入れます。
8. そこに和風だし汁（３～４カップ）入れて、鶏肉とナスがかぶるくらいの量まで入れたら沸騰するまで強火にします。
9. 沸騰したらアクを取って弱火にし、落としフタをして３０分ほど煮ます。
10. 器に盛り付けたら、大きめのかつお節をのせて出来上がりです。

感想

手羽元と茄子を豪快に丸ごと使った煮物ですね。

ナスを丸ごと煮込むというのはやったことがないので少し抵抗がありますが、仕上がってしまえばナスもしんなりしてとっても美味しそうです。

ナスは特に味が染み込んでいていいですね。これはとても優しいですね。