岩井義郎のとうもろこしの天ぷら＆天バラ/NHKあさイチ

６月１８日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、東京・銀座の「天冨良　いわ井」のオーナーシェフ「岩井義郎」さんが、自宅でもサクサクに揚げるプロの技を紹介しながら、「とうもろこしの天ぷら」レシピを紹介してくれます。

また、岩手県出身の岩井さんならではの、うまみを増す「三陸の海の幸」を加えれば、そうめんやざるそばと相性抜群のかき揚げに仕上がります。

とうもろこしの天ぷらの材料（１人分）

• いさだ（大さじ１）・・ツノナシオキアミ
• とうもろこし（大さじ１）

衣（作りやすい分量）

• 溶き卵（１/２個分）
• 冷水（３００ml）
• 薄力粉（２００g）

とうもろこしの天ぷらの作り方

1. 衣を作ります。溶き卵（１/２個分）、冷水（３００ml）を合わせて泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。お茶をたてるように混ぜます。ふるった薄力粉（２００g）を少しずつ加えて、粉は混ぜ切らずに菜箸で混ぜます。
2. ボウルに１個分の具材、とうもろこし（大さじ１）、いさだ（大さじ１）、１の衣（大さじ２）を混ぜ合わせます。
3. 揚鍋に深さ４cm程度の太白ごま油（適量）を１８０度に熱します。衣を落としてシュッと浮かべばOKです。
4. ２を鍋肌に沿わせて２度に分けて入れ、上下を返して、中心部分を下の方に押し出します。中まで火が通りやすいように反らせます。
5. 同じ作業を何回か行います。天ぷらの完成です。
6. 揚げた天ぷらを小さめに切り、ボウルに温かいご飯（適量）、白いりごま（適量）、塩（適量）を加えて混ぜます。天バラの完成です。

感想

とっても美味しそうですね。かき揚げ難しいですが、プロはさすがにとっても簡単に揚げていましたね。ぜひ作ってみます。