６月２２日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフが自宅にある食材を使って３０分で極上の一皿に仕上げる生クッキング。本日は浅草のフレンチレストラン「Nabeno-Ism（ナベノイズム）」のオーナーシェフ「渡辺雄一郎」さんが、２回目の登場します！
本日は「かつおのマリネアロマート」と「鶏のラグープロバンス風」の２品を作ります。
かつおのマリネアロマートの材料と作り方
- ニラ（１束）はみじん切りにします。ボウルに入れ、塩（少々）、コショウ（少々）を加えておきます。
- ししとう（５本）、オクラ（５本）を焼いて焼き野菜にします。
- 炙ったかつお（１/２本）は厚切りに切ります。７枚くらいに切ります。お皿にオリーブオイル（大さじ３）、ポン酢（大さじ１）、ナンプラー（大さじ１）、バルサミコ酢（大さじ１）を加えて、かつおを入れ味をなじませます。
- 小さめのフライパンに太白ごま油（大さじ３）を入れ火にかけます。
- 大葉（５枚）は細切りにして、みょうが（１本）も細切りにして、３のかつおにのせ飾ります。生姜（適量）は皮をむきおろし、かつおにのせます。
- １に４を加えます。牛乳（大さじ３）、マヨネーズ（大さじ３）を加えて混ぜ合わせます。コショウ（少々）を加えてニラマヨネーズを作ります。
- ５のかつおに６のかつおマヨネーズをのせます。夏みかんの皮をすりおろし飾ります。夏みかんの皮をむき飾ります。
- 焼いたししとうとオクラを飾って完成です。
鶏のラグープロバンス風の材料と作り方（５人分）
- 玉ねぎ（１/２個）は繊維に反して薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）と１の玉ねぎ、ローズマリー（１枝）、スライスしたニンニク（２かけ分）を入れ火をつけ、塩（ふたつまみ）、黒コショウ（適量）を加えて炒めます。小さめに切ったソーセージ（２本）を加えます。
- 鶏手羽先（５本）は両端を切り落とします。切り落とした部分はスープなどに使うといいです。塩（適量）、コショウ（適量）をふります。（可能なら１時間くらいおくといいです。）２に入れ焼いていきます。
- 赤パプリカ（１個）と黄パプリカ（１個）はヘタを取り、半分に切り種を除き横に薄切りにします。３のフライパンに入れ一緒に炒めます。
- ズッキーニ（１本）は３等分に切り、縦半分に切り３cm角に切り、４のフライパンに入れ炒めます。
- なす（１本）は皮を縞模様に切り半分に切り３cm角に切り、５のフライパンに入れ炒めます。
- えのき茸（１/２個）は根元を切り、半分に切って６に入れ炒めます。
- ミニトマト（１０粒）はヘタを取り、そのまま７の鍋に入れます。
- 日本酒（１００cc）、みりん（３０cc）を加えて煮込みます。隠し味にケチャップ（大さじ２）と黒オリーブ（１０粒）、グリーンオリーブ（１０粒）を加えて炒め、タバスコ（少々）、お湯が浸るまで加え煮込みます。
- 仕上げにパプリカパウダー（適量）、ローリエ（１枚）を入れさらに煮込みます。
- お皿に盛り付けて、バジルの葉を散らして完成です。
感想
かつおのたたきがなんとも美味しく仕上がっていますね。ニラマヨネーズのソースがとっても美味しそうですね。油３：１：１の分量が黄金比率なんだそうですよ！ラグーは多めに作っておくとパスタソースにもなるそうですよ！