新谷友里江のモロヘイヤとえびのニンニク炒め/きょうの料理

６月２２日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家で管理栄養士の「新谷友里江」さんがネバネバ食材を使った腸活レシピを紹介してくれます。

「モロヘイヤとえびのニンニク炒め」は、オリゴ糖が含まれるニンニクと玉ねぎを使って、ネバネバ野菜のモロヘイヤを美味しい炒め物に仕上げます。

モロヘイヤとえびのニンニク炒めの材料（２人分）

• モロヘイヤ（１わ）
• むきエビ（２００g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• ニンニク（１かけ）
• 片栗粉（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 酒（適量）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• 醤油（小さじ２）
• 酒（小さじ２）
• カレー粉（小さじ１/２）

モロヘイヤとえびのニンニク炒めの作り方

1. モロヘイヤ（１わ）は葉を摘み、堅い茎は除き、柔らかい茎は３〜４cm長さに切ります。玉ねぎ（１/２個）は１cm幅のくし形に切ります。ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。むきエビ（２００g）はあれば背わたを取り、片栗粉（適量）を揉み込んでサッと洗います。水気をふき取り、塩（少々）、コショウ（少々）、酒（小さじ１）を絡めます。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
2. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、エビを炒めます。色が変わったら取り出します。
3. フライパンを軽く拭き、サラダ油（小さじ１）を中火で熱し、玉ねぎを炒めます。しんなりとしたらニンニクを加えてサッと炒め、モロヘイヤを加えてサッと炒めます。２のエビを戻し入れ合わせ調味料を加えてからめ完成です。

感想

とっても美味しそうですね。エビの存在感が美味しさをさらに引き立てますね。モロヘイヤ苦手ですが、鉄分多くてとっても栄養満点なんですね。ぜひ作ってみます！