笠原将弘のレモンレタスそうめん/ノンストップ

６月２３日（火）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、夏に出番が多い「そうめん」を使ったアレンジレシピを紹介します。

「レモンレタスそうめん」は、見た目も爽やかで味もさっぱりとして食欲そそる一品に仕上げます。

レモンレタスそうめんの材料（４人分）

• 鶏むね肉（１枚）
• レタス（１/２個）
• レモン（２個）
• 塩（少々）
• 片栗粉（適量）
• そうめん（６束）
• 粗挽き黒コショウ（少々）

スープ

• だし汁（３２０cc）
• 醤油（大さじ２・２/３）
• みりん（大さじ２・２/３）

ドレッシング

• オリーブオイル（大さじ３）
• 砂糖（小さじ２）

レモンレタスそうめんの作り方

1. レタス（１/２個）は千切りにして水にさらして水気をきります。レモン（２個）は１個は皮をむき、薄いいちょう切りし、種を除きます。残り１個は果汁を絞ります。
2. 鍋にスープの材料を入れ、一煮立ちさせ、冷ましてから１のレモン汁を混ぜて冷やしておきます。
3. ボウルに１のレタスとレモンのいちょう切りを入れ、ドレッシングの材料を加えて和えます。
4. 鶏肉（１枚）は皮を除き細切りにして、塩（少々）で下味をつけ、片栗粉（適量）をまぶします。熱湯でサッと茹でて、氷水にとって冷やし、ペーパータオルにのせて水気をきります。
5. そうめん（６束）は茹でて氷水でしめ、水気をきり器に盛り付けます。４と３をのせ２をかけ、コショウ（少々）をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。夏のそうめんアレンジレシピにピッタリですね。ぜひ作ってみます！