６月２３日（火）の「きょうの料理」は、日本料理店の３代目「田村隆」さんが、旬を迎えるさばとイワシの青魚のレシピを紹介してくれました。フライパンで作れるお手軽さで本格的な味を楽しめます。
「焼きさば」は、フライパンで皮はパリッと身はふっくらに仕上げます。ポイントは酒を加えて蒸し焼きにし、仕上げにカリッと焼き上げることがポイントです。
焼き鯖の材料（２人分）
- さば（２切れ）・・切り身
- 大根おろし（適量）
- くし形レモン（１/４個分）
- 酢（少々）
- 塩（適量）
- 醤油（適量）
焼き鯖の作り方
- さば（２切れ）は、中骨に沿った部分の小骨を骨抜きで抜き、皮に格子状の切り目を５mm間隔に入れます。皮に酢（少々）を薄く塗り、身に塩（小さじ１）と砂糖（少々）をふり約１０分間おきます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火にかけ、皮側を下にして焼きます。弱火にして約６分間焼いて返し、火を止めて数分間おきます。
- 再び中火にかけて、酒（大さじ１）を加えます。アルミ箔で落とし蓋をして、約５分間蒸し焼きにします。
- 落とし蓋をとり、脂をスプーンで回しかけながら、全体にツヤが出るまで焼きます。器に盛り付けて、大根おろしに醤油（少々）をかけていただきます。
感想
焼きさば脂がたっぷりでとっても美味しいですね。さばは骨がとっても太いのでぜひ骨に気をつけていただきたいですね。