山脇りこの豚肉とゴーヤの梅干し煮＆黒糖バナナプリン/NHKあさイチ

６月２４日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、むしむししてくる季節におすすめの元気の出るおかずレシピを料理研究家の「山脇りこ」さんに紹介していただきます。

ゴーヤー、梅干し、ピーナツを蒸し煮にしたところに、下味をもみ込んだ豚肉を加えて仕上げます。ゴーヤーもピーナツもやわらかくなり、うまみの中に酸味もきいて、食欲の増す料理です。甘くて冷たい簡単デザート、「黒糖バナナプリン」レシピも紹介しますよ。

豚肉とゴーヤの梅干し煮の材料（２人分）

• ゴーヤ（１本）
• ピーナッツ（５０g）
• 水（１００ml）
• ちぎった梅干し（２個）
• 豚肩ロース肉（２００g）・・しゃぶしゃぶ用
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• 千切り青じそ（適量）

豚肉とゴーヤの梅干し煮の作り方

1. ゴーヤ（１本）は縦に半分に切り種とワタを取り除きます。４等分にして短冊形に切ります。
2. ピーナッツ（５０g）は湯に１分間つけて水気を切ります。
3. フライパンに水（１００ml）、ちぎった梅干し（２個）を種ごと入れほぐし、１のゴーヤ、２のピーナツを入れ蓋をして７分間煮ます。
4. しゃぶしゃぶ用の豚肩ロース肉（２００g）は３cm幅に切り広げてバットにおきます。酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、酢（大さじ１）を揉み込んで１〜２分間おきます。
5. ３に４の豚肉をかぶせるように汁ごとゴーヤの上に並べます。蓋をして中火で５分間蒸し煮にします。
6. お皿に盛り付けて、千切り青じそをのせて完成です。

黒糖バナナプリンの材料（２人分）

• 完熟バナナ（２本）
• 牛乳（３００ml）
• 生クリーム（１００ml）
• お好みでラム酒（小さじ２）
• 黒砂糖粉末（大さじ３）
• 顆粒タイプのゼラチン（１０g）

黒糖バナナプリンの作り方

1. 完熟バナナ（２本）を手で３等分に割り鍋に入れ、マッシャーで細かく潰します。
2. 牛乳（３００ml）、生クリーム（１００ml）、お好みでラム酒（小さじ２）を入れ混ぜて、かき混ぜながら人肌に温めます。
3. ２に黒砂糖粉末（大さじ３）を加えてさらに混ぜながら火にかけ、７０〜８０度になったるまで温めます。
4. 火を止めて、顆粒タイプのゼラチン（１０g）を少しずつ混ぜながら入れます。よく混ぜて、型に入れ冷蔵庫に入れて４時間冷やします。
5. バナナやミントを飾っていただきます。

感想

今回は南国のメニューでしたね。とっても美味しそうです。ゴーヤを見かけたらぜひ作ってみます。