６月２４日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、柚子胡椒を使ったグリーンペーストで「グリーンカレー」と「タイ風さつま揚げ」のレシピを紹介します。
「グリーンカレー」は、柚子胡椒を使った簡単ペーストで、人気のグリーンカレーを作ります。ご飯は黒コショウを加えて炊き上げます。
グリーンカレーの材料（４人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 玉ねぎ（１個）
- たけのこ（１/２個）・・水煮/穂先
- 赤ピーマン（２個）
- 緑ピーマン（２個）
- ココナッツミルク（１缶）
- グリーンカレーペースト（大さじ１・１/２）・・下記参照
- ナンプラー（小さじ１/２〜１）
- タイ米（２合）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 酒（適量）
- 黒コショウ（適量）
ご飯合わせ調味料
- 黒コショウ（大さじ２）・・粒
- 酒（大さじ１）
グリーンカレーペーストの材料と作り方
- パクチー（５０g）は根元を綺麗に洗って根と茎、葉をみじん切りにします。生姜（４０g）は皮付きのまま、ニンニク（２かけ）はすりおろします。
- ボウルにナンプラー（大さじ３）、柚子胡椒（５０g）、１を加えて混ぜ合わせます。
- 冷凍用の保存袋に入れ、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。
グリーンカレーの作り方
- タイ米（２合）は、軽く洗ってザルにあげます。炊飯器の内釜に入れ、通常の水加減から水大さじ２を取り除きます。ご飯の合わせ調味料を加えて、浸水させずに普通に炊きます。
- 玉ねぎ（１個）はくし形に切ります。たけのこ（１/２個分）は薄切りにします。ピーマン（各２個）はヘタと種を取り除き、縦に１cmに切ります。鶏肉（１枚）はお好みで皮を取り除き、５〜６cmの角切りにします。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を入れ中火で温め、鶏肉を加えて焼き目がつくまで炒めます。玉ねぎ、たけのこ、ピーマンを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 酒（８０ml）を加えて、一煮立ちさせ、ココナッツミルク（１缶）を加えます。一煮立ちさせたらアクを取り除き弱火にして、蓋をして約８分間煮ます。グリーンカレーペースト（大さじ１・１/２）を加えてなじませ、味をみてナンプラー（小さじ１/２〜１）を加えてサッと混ぜます。器に盛り付けて、黒コショウ（少々）をふり、１のタイ米を盛り付けて添え完成です。
感想
柚子胡椒の風味がとっても美味しそうですね。タイ米もコショウの味がついてパンチがきいていますね！