６月２４日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、柚子胡椒を使ったグリーンペーストで「グリーンカレー」と「タイ風さつま揚げ」のレシピを紹介します。
「タイ風さつま揚げ」は、屋台の定番白身魚の代わりにはんぺんを使ってふわふわの香ばしく仕上げます。スィートチリソースをつけていただきます。
タイ風さつま揚げの材料（２人分）
- グリーンリーフ（６〜８枚）
- 青じそ（６〜８枚）
- レモン（１個）
- 揚げ油（）
さつま揚げ
- はんぺん（大２枚）
- 玉ねぎ（１/２個）
- グリーンカーレペースト（大さじ１・１/４）・・下記参照
- 片栗粉（大さじ１）
スィートチリソース
- ナンプラー（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１・１/２）
- みじん切りニンニク（１/２かけ分）
- みじん切り生姜（１/２かけ分）
- 小口切り赤唐辛子（１/２本分）
グリーンカレーペーストの材料と作り方
- パクチー（５０g）は根元を綺麗に洗って根と茎、葉をみじん切りにします。生姜（４０g）は皮付きのまま、ニンニク（２かけ）はすりおろします。
- ボウルにナンプラー（大さじ３）、柚子胡椒（５０g）、１を加えて混ぜ合わせます。
- 冷凍用の保存袋に入れ、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。
タイ風さつま揚げの作り方
- はんぺん（２枚）は適量な大きさにちぎります。玉ねぎ（１/２個）は粗みじん切りにします。グリーンリーフ（６〜８枚）は食べやすい大きさにちぎり、レモン（１個）はくし形に切ってから横半分に切ります。スィートチリソースの材料を混ぜ合わせます。
- ボウルにさつま揚げの材料を入れ、全体が馴染むまで手で混ぜます。スプーン２つでラグビーボウル状に形を整え、１７０度の揚げ油（適量）でこんがりと揚げます。油をきり、器に盛り付けます。
- １のグリーンリーフ、青じそ（６〜８枚）を２のお皿に盛り付けて、スィートチリソースを添えて完成です。
感想
タイでは白身魚を使ってはんぺんを作っていますが、家でも簡単に作れるようにはんぺんで作るのでとっても簡単ですね。暑い日に食べたくなるさつま揚げですね。