原宏治の鶏むね肉のソテーレモンソース/NHKあさイチ

６月２５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーはこれからの季節におすすめ、サッパリとして、おしゃれな鶏肉のソテー「鶏むね肉のソテーレモンソース」レシピを、イタリア料理店オーナーシェフの「原宏治」さんに紹介していただきます。

薄い輪切りのズッキーニを色よく焼いたら、そのフライパンで塩・コショウ、小麦粉をふった鶏むね肉を両面、ソテーします。水を加えてひと煮立ちさせたら、レモンの搾り汁とすりおろした皮を加え、肉に絡めます。お皿にズッキーニ、レモンの輪切り、鶏肉を並べ、煮汁に塩、コショウで味を調えたソースなどをかければ完成です。

鶏むね肉のソテーレモンソースの材料（２人分）

• ズッキーニ（４cm）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• オリーブオイル（小さじ１）
• 鶏むね肉（２００g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 水（カップ１/２）
• イタリアンパセリ（２本分）

鶏むね肉のソテーレモンソースの作り方

1. ズッキーニ（４cm）は５mm厚さの輪切りにします。バットに並べ塩（少々）、コショウ（少々）を両面にふりなじませます。レモン（１個）は中心部分の太い部分は６枚切りの薄切りにし、半月切りにします。両サイドはレモン汁で使います。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を熱し中火にして、１のズッキーニの両面を焼きます。少し焼き目がついたら取り出します。
3. 鶏むね肉（２００g）は皮を除き繊維を断つように４等分に切ります。ラップで挟み７mm厚さになるように叩きます。両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。小麦粉（適量）を両面にしっかりとまぶします。
4. ２のフライパンを拭き取り、弱火にしてオリーブオイル（大さじ１）を入れ、３の鶏肉を並べ入れます。中火にして時々ゆすりながら縁が白くなるまで焼きます。上下をかえしてもう片方も白くなるまで焼きます。水（カップ１/２）を加えて一煮立ちさせ蒸し焼きにします。切ったレモンの端を絞って火を止め、レモンの皮をすりおろし、なじませます。
5. お皿に薄切りレモンを広げ、ズッキーニをレモンに重ねるように盛り付けます。４のむね肉を盛り付けます。
6. ４のフライパンに残った煮汁を少し煮詰めて、味をみて足りなければ塩（少々）を加えます。
7. ５に６のソースをかけ、刻んだイタリアンパセリ（２本分）をふり完成です。

感想

白身魚や脂身の少ない豚肉でもとっても美味しく作れるそうですよ。とっても簡単に作りましたね。さっぱりととっても美味しそうですね。