重信初江の豆腐とキムチのたっぷり肉餃子/NHKあさイチ

６月２９日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「重信初江」さんが、豆腐とキムチがたっぷりの「肉餃子」のレシピを紹介してくれます。

豚ひき肉をしっかりもみ込み、くずした豆腐、刻んだ白菜キムチを混ぜてタネをつくります。大判の餃子の皮で丸く大きく包み、ごま油でカリっと焼きあげます。フワフワの豆腐とシャキッとした白菜の、メリハリのある食感が楽しめる餃子です。ビールにもぴったりです！

豆腐とキムチたっぷり肉餃子の材料（２４個分）

• 白菜キムチ（１２０g）
• 豚ひき肉（２００g）
• 酒（大さじ１）
• ごま油（おおさじ１）
• すりおろし生姜（大さじ１/２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 木綿豆腐（１００g）・・紙タオルに包み重石をのせて１５分間置いたもの
• 餃子の皮（２４枚）
• サラダ油（適量）
• ごま油（適量）

豆腐とキムチたっぷり肉餃子の作り方

1. 白菜キムチ（１２０g）はハサミで粗みじん切りにします。
2. ボウルに豚ひき肉（２００g）、酒（大さじ１）、ごま油（おおさじ１）、すりおろし生姜（大さじ１/２）、醤油（大さじ１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて粘りが出るまでしっかり練り混ぜます。木綿豆腐（１００g）を加えて混ぜ、１のキムチを加えて豆腐の塊がなくなるまでよく混ぜ合わせます。８等分の筋を入れておくと具の目安になります。
3. 餃子の皮（２４枚）にタネ大さじ１程度を皮の中央にのせます。皮の淵に水をつけ、二つ折りにして口を閉じます。両端を重ねて水をつけて止めます。
4. フライパンにサラダ油（適量）を熱し、餃子を並べ入れます。
5. 中火で１分間焼きます。焼き色がついてきたら熱湯カップ１/３を注ぎ蓋をして３分間蒸し焼きにします。
6. ごま油（適量）を鍋肌から入れ、１〜２分間焼きます。
7. お皿に盛り付けてそのままいただきます。

感想

豆腐が入ってとってもボリュームあって美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！