６月３０日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き夏野菜の「トマト」を使ったおかずレシピを３日間にかけて紹介します。２日目の本日は、日本料理店店主で家庭料理にぴったりのレシピを紹介してくれる「笠原将弘」さんがお店でも積極に取り入れているトマトを使ったレシピを紹介してくれます。笠原さんオススメのトマト料理は食べやすく切ったトマトに削り節をふり、醤油をかけたその名も「僕の冷やしトマト」。冷えたビールと一緒にいただくのが最高なんだそうですよ。
「トマトと海老の梅炒め」は、プリプリのえびにトマトと梅で２種の旨みと酸味をかけて合わせます。この時期にぴったりの風味の豊かな炒め物です。
トマトとえびの梅炒めの材料（２人分）
- トマト（２個）
- えび（６匹）・・無頭/殻付き
- 玉ねぎ（１/４個）
- 梅干し（２個）
- 酒（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
トマトとえびの梅炒めの作り方
- えび（６匹）は殻をむき背開きにして、背わたを取り除きます。酒（小さじ１）、片栗粉（小さじ１）を揉み込み、サッと水で洗い流し、しっかりと水気を拭きます。トマト（２個）は６〜８等分のくし形に切り、玉ねぎ（１/４個）は薄切りにします。
- 梅干し（２個）は種を除き、包丁でたたき合わせ調味料と混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、玉ねぎを炒めます。しんなりとしたら１のえびを加えて、火が通るまで炒めます。トマトを加えて１分間ほど炒め２を加えて、強火でサッと炒め合わせます。トマトは形が崩れないように、縁がトロッとするくらいに火を通すのがポイントです。
感想
とっても美味しそうですね。えびとトマトなんて笠原さんしか思いつかないですね。ぜひ作ってみます。