６月３０日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き夏野菜の「トマト」を使ったおかずレシピを３日間にかけて紹介します。２日目の本日は、日本料理店店主で家庭料理にぴったりのレシピを紹介してくれる「笠原将弘」さんがお店でも積極に取り入れているトマトを使ったレシピを紹介してくれます。笠原さんオススメのトマト料理は食べやすく切ったトマトに削り節をふり、醤油をかけたその名も「僕の冷やしトマト」。冷えたビールと一緒にいただくのが最高なんだそうですよ。
「トマトと鶏肉の卵とじ」は、笠原さん一押しの組み合わせ卵とトマト。鶏もも肉でボリュームを出して、さっぱりと親子丼の味わいです。
トマトと鶏肉の卵とじの材料（２人分）
- トマト（２個）
- 鶏もも肉（２００g）
- ネギ（１/３本）
- ミツバ（５本分）・・茎
- 卵（３個）
合わせ調味料
- 水（カップ３/４）
- 醤油（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
- みりん（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
トマトと鶏肉の卵とじの作り方
- ネギ（１/３本）は斜め薄切りにし、トマト（２個）は一口大の乱切りにします。ミツバ（５本分）は小口切りにします。鶏肉（２００g）は一口大のそぎ切りにします。
- フライパンに合わせ調味料を入れ、強火にかけ、煮たったら鶏肉、ネギ、トマトを加えて中火にし、鶏肉に火が通るまで煮ます。
- ボウルに卵（３個）を割り入れ、溶きほぐさずに２に加えます。卵黄はつぶさずに木べらで卵白だけを混ぜ火を入れます。卵白が固まってきたら卵黄をつぶして、半熟になったらところで火を止めます。器に盛り付けて、ミツバを散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。卵は溶きほぐさないで加えるのがポイントです。ぜひ作ってみます！