ホテル椿山荘の米茄子の鴫炊き/ヒルナンデス

６月３０日（火）の「ヒルナンデス」では、一流ホテルのシェフが自宅でも作れる伝統の名物料理レシピを紹介してくれます。本日は、「ホテル椿山荘　東京」のシェフが紹介してくれます。

２品目は椿山荘みゆきの日本料理「赤羽」シェフが紹介してくれるのは、椿山荘で昭和５０年代からメニューで出している人気の「米茄子の鴫炊き」レシピを紹介してくれます。

米茄子の鴫炊きの材料

• 顆粒だし（大さじ１）
• 水（９００cc）
• 薄口醤油（３０cc）
• みりん（５０cc）
• 料理酒（５０cc）
• 輪切り鷹の爪（２かけ）
• 削り節（５g）
• とろろ昆布（３g）
• 米茄子（１個）
• 万能ネギ（少々）
• サラダ油（２００cc）

米茄子の鴫炊きの作り方

1. なす（１個）はヘタとおしりの部分を切り落とし、皮をむいて３等分に切って水につけてアク抜きをします。なすの中心表面に穴を開けます。フォークで開けるととっても簡単です。水分を拭き取ります。
2. フライパンにサラダ油（２００cc）を１６０度に熱し、揚げ焼きにします。表面がきつね色になったら返し、中から油が出てきたら揚がった証拠です。
3. 鍋に熱湯を用意して、５分弱茹で油を抜きます。手袋をして絞っていきます。
4. 鍋に水（９００cc）を入れ、火にかけます。顆粒だし（大さじ１）、料理酒（５０cc）、みりん（５０cc）、薄口醤油（３０cc）。鷹の爪（２かけ）を加えて３を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で１５分間煮込みます。
5. 器に、なす、だし汁、とろろ昆布、削り節、万能ネギをのせ完成です。

感想

とっても美味しそうですね。普通のナスでも作れそうなので今日早速作ってみます！