７月２日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は、フランス料理店オーナーシェフの「高良康之」さん余った「冷やごはん」で作るオシャレな「お米ガレット」のレシピを紹介していただきます。
ホタテとアスパラガスは、うまみを閉じ込めるために、あえて油をひかずに焼きます。フライパンにこびりついたうまみを絡め取りながら冷やごはんとたまねぎを炒め、ワインやスープを加えて軽く煮ます。粉チーズでとろみをつけたら、ごはんを薄くのばして両面に焼き色をつけてカリカリのガレットに。このガレットに焼いたほたてとアスパラガスを添えれば完成です。とっても簡単にオシャレなガレットが作れますよ！
お米ガレットの材料（２人分）
- グリーンアスパラ（４本）
- 塩（適量）
- ホタテ貝柱（４個）
- オリーブオイル（小さじ２）
- みじん切り玉ねぎ（４０g）
- 冷やご飯（１２０g）
- スープ（６０ml）・・洋風スープの素を溶いたもの
- 粉チーズ（大さじ１強）
- オリーブオイル（小さじ１）
お米ガレットの作り方
- グリーンアスパラ（４本）は穂先は８cm長さに切り、残りは皮をむきみじん切りにします。
- フライパンに穂先の部分を入れ、弱めの中火にかけ焼いていきます。油を引かずに焼くことで旨みと香りを出します。
- アスパラから水分が出たら塩（ひとつまみ）をふります。空いたスペースに刺身用のホタテ貝柱（４個）をおき一緒に焼きます。ホタテにも塩（ひとつまみ）をふります。
- ３のアスパラの上下を返し、塩（ひとつまみ）をふります。ホタテの上下も返します。焼けた面を剥がす感じで返します。ホタテの表面にも塩（ひとつまみ）をふります。
- ４にオリーブオイル（小さじ２）を加えて、ホタテとアスパラを取り出します。
- 同じフライパンみじん切り玉ねぎ（４０g）とアスパラのみじん切りを入れ、弱めの中火にかけ旨みをこそげ取りながら炒めます。
- 冷やご飯（１２０g）は水で洗ってぬめりを取ったものを６に加え炒めます。塩（ひとつまみ）を加えて炒め、鍋肌からし白ワイン（大さじ２）加えてさらに炒めます。スープ（６０ml）を加えて混ぜます。粉チーズ（大さじ１強）を加えて混ぜ、オリーブオイル（小さじ１）を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
- ２つに分けて、平らな円形に押し付けながら成形します。片面１分半〜２分間焼き色をつけます。
- 上下を返して、同じように焼き、ホタテとアスパラを戻し温めます。
- お皿にガレットをのせ、ホタテとアスパラをのせます。セルフィーユなどの香菜があれば飾っていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。素材の旨みを塩で引き出してシンプルですがとっても美味しそうでした。ぜひ作ってみます。