７月６日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、「銀座 美虎」のオーナーシェフ「五十嵐美幸」さんが、なすの美味しい季節にぴったりでなすのおいしさがたっぷり味わえるアイデア料理レシピ、「なすカップシューマイ」のレシピを紹介していただきます。
なすの中身をくり抜いてカップの形にし、それをシューマイの皮代わりに。豚ひき肉、刻んだなす、高菜漬けなどを混ぜたタネを詰め、肉の表面を焼いてから、やわらかく蒸し上げます。粒マスタード、酢、醤油などの効いた特製だれをかけていただきます。なす以外にもズッキーニでカップにしても美味しいく作れますよ。
カップシューマイの材料（２〜３人分）
- なす（３個）
- 片栗粉（適量）
肉だね
- 豚ひき肉（１００g）
- ごま油（大さじ１）
- 白すりごま（大さじ１）
- オイスターソース（大さじ１）
- みじん切り高菜漬け（大さじ２）・・白菜の漬物・紅生姜でも可
たれ
- ボウルに粒マスタード（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- おろし生姜（大さじ１/２）
- みじん切り細ねぎ（適量）
カップシューマイの作り方
- なす（３個）はヘタと下の部分を除き、皮を縦に３〜４箇所むきます。３〜４等分に切り、中をスプーンでくり抜きます。片栗粉（適量）を満遍なくふります。
- くり抜いたなす、下の部分、皮を粗みじん切りにします。
- 肉だねを作ります。豚ひき肉（１００g）、ごま油（大さじ１）、白すりごま（大さじ１）、オイスターソース（大さじ１）、２のみじん切りしたなす、みじん切り高菜漬け（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。
- なすかカップに３の肉だねを詰めます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、肉だねの面を１分間ほど焼きます。上下を返して水（１５０ml）を加えて蓋をして５分間蒸します。
- たれを作ります。ボウルに粒マスタード（大さじ１）、酢（大さじ１）、ごま油（大さじ１）、醤油（大さじ２）、おろし生姜（大さじ１/２）、みじん切り細ねぎ（適量）を混ぜ合わせます。
- ５の蓋をあけ、水分を飛ばします。お皿に盛り付けて、６のたれをたっぷりとかけいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。中華は高菜をよく使いますが、漬物の深みが旨みになるので高菜か白菜の漬物を使っても美味しく作れるそうですよ。冷めても美味しいのでお弁当にもオススメです。たれがとっても美味しい一品で、しゃぶしゃぶのタレに使っても美味しいそうですよ。