７月６日（月）の「NHKごごナマ」では、イタリアンの巨匠で大阪北浜「PONTE VECCHIO（ポンテ ベッキオ）」のオーナーシェフの「山根大助」さんが、自宅にある食材を使って極上の一皿を作ります。
「アジ夏野菜の圧力蒸しサラダ」と「たらこの炊き込みペンネ」を作ります。野菜は圧力鍋で短い時間で蒸し、ペンネは仕上げに生クリームとバターで味付けをしています。
アジ夏野菜の圧力蒸しサラダの作り方（２人分）
- 水に昆布をつけてだしをとります。今回は１０時間つけます。圧力鍋に適量入れます。
- 夏野菜に使ったパプリカ（１個）の半分に切り、ヘタは刻んで蒸し汁の方に入れます。トマト（大１個）は小さめの薄切りにします。セロリ（１本）は筋をとり葉の部分も一緒に刻みます。バジル（１枝）も軽く刻んで入れます。パセリの茎（１枝）、レモンの皮（１/２個分）を入れ、火にかけます。蒸し器の蒸し汁にします。
- 蒸す部分に綺麗に皮を洗って半分に切ったじゃがいも、半分に切ったとうもろこし（１/２本）、半分に切ったパプリカ、塩（少々）をふり分間圧力します。
- あじ（１尾）は３枚におろし、皮を取り、身を半分に切ります。バットにのせ塩（１.５g）、黒コショウ（適量）をふり、セロリ、バジリコ、オリーブオイル（大さじ２）をまぶしておきます。
- 卵（１個）３に入れます。
- カブ（１個）は３等分に切り、インゲン（６本）、ブロッコリー（１/２個）、みょうが（２個）、舞茸（１パック）、塩（ひとつまみ）をふり、圧力かけます。音が出て１分３０秒間加熱します。
- ４のあじをバットごと野菜の上にのせ１分間圧力をかけます。
- 流水に７の鍋をかけて蓋を開けます。卵は殻をむき半分に切ります。
- お好みのハーブを刻みます。青ネギ（４本）を刻みます。
- ミニトマト（５個）は半分に切りボウルに入れて塩（ひとつまみ）、オリーブオイル（大さじ１）を加えて合わせます。
- 野菜は取り出して蒸し汁はこして鍋に入れ火にかけます。ボウルに入れ、マヨネーズ（大さじ２）、オリーブオイル（少々）、ビネガー（適量）を入れ合わせ９を加えて合わせます。
- お皿に取り出した野菜を盛り付けて、１０のミニトマトを盛り付け、１１のドレッシングをかけて完成です。
たらこの炊き込みペンネの作り方（２人分）
- 鍋に昆布だし（２００cc）にペンネ（１００g）、塩（ひとつまみ）を入れ火にかけます。袋の表示時間通りに茹でます。
- 白マッシュルーム（３個）は薄切りにします。
- たらこ（３個）は薄皮を取り除きます。
- １のペンネが茹で上がったら、生クリーム（７０〜８０cc）、バター（４０g）、２のマッシュルームを入れ和え３のたらこを加えて和え、レモン汁（小さじ１/２）を加えてお皿に盛り付けます。
感想
たらこのペンネがとっても美味しそうですね。これは割と気軽に作れそうですね。ぜひ作ってみます。