７月７日（火）の「きょうの料理」は、月曜日から３日間「豚肉」を使った技ありおかずレシピが紹介されます。本日は、中華料理店オーナーシェフの「井桁良樹」さんが定番中華の「豚肉おかず」のレシピを紹介します。
「黒酢酢豚」はまろやかな黒酢あんをからめた豚肉は一度食べたらやみつきになる美味しさ！豚肉には下ごしらえで細かく切り目を入れることで早く火が通り食べやすくなります。
黒酢酢豚の材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（１５０g）・・塊
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- 揚げ油（適量）
- ごま油（小さじ１）
豚肉下味
- 溶き卵（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ４）
- チキンスープ（大さじ４）
- 黒酢（大さじ３）
- 醤油（小さじ２）
- 紹興酒（小さじ２）・・または酒
- レモン汁（大さじ１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１/２）
- 水（小さじ１/２）
黒酢酢豚の作り方
- 豚肉（１５０g）は格子状の深めに切り目を入れ、一口大に切り、下味の材料を揉み込み下味をつけます。合わせ調味料と水溶き片栗粉はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
- フライパンに１cm深さまで揚げ油（適量）を入れ、１６０度に熱し、豚肉を７〜８分間じっくりと揚げ焼きにして取り出します。
- ２のフライパンに油大さじ１を残し、みじん切りニンニク（小さじ１）を入れ、弱火で炒めます。香りが立ってきたら合わせ調味料を入れ中火で２〜３分間煮詰めます。よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。ごま油（小さじ１）を加えます。
- ３に２の豚肉を戻し入れ、手早く全体をからめ完成です。
感想
酢豚美味しいですね。自分でもぜひこんな風に美味しく作りたいです！