７月７日（火）の「きょうの料理」は、月曜日から３日間「豚肉」を使った技ありおかずレシピが紹介されます。本日は、中華料理店オーナーシェフの「井桁良樹」さんが定番中華の「豚肉おかず」のレシピを紹介します。
「豚肉の角煮肉じゃが風」は、コロコロの豚肉とじゃがいもで作る中華風の肉じゃがです。甘辛味の豚肉の美味しさでご飯がモリモリいただけます。
豚肉の角煮風肉じゃが風の材料（２〜３人分）
- 豚バラ肉（２５０g）
- 新じゃがいも（２５０g）
- 八角（１/２個）・・あれば
- 小口切り細ねぎ（適量）
- 醤油（小さじ１）
- サラダ油（大さじ２）
- ごま油（小さじ１）
薬味
- ねぎ（適量）・・青い部分
- 生姜（１かけ）
- ニンニク（１かけ）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ２）
- チキンスープ（カップ３）
- 紹興酒（大さじ３）・・または酒
- 醤油（大さじ２弱）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１/２〜１）
- 水（大さじ１/２〜１）
豚の角煮肉じゃが風の作り方
- 豚肉（２５０g）は水から３０分間ほど下ゆでします。じゃがいも（２５０g）は大きければ一口大に切り、水にさらします。薬味の材料は全て包丁の背でたたき潰して香りを出しておきます。水溶き片栗粉は混ぜ合わせておきます。
- １の豚肉の湯をきり、一口大に切って醤油（小さじ１）をまぶします。フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、水気を拭いたじゃがいもを炒め、うっすら焼き色がついたら取り出します。
- ２のフライパンに豚肉を入れ、薄く色づくまで中火で炒めます。潰した薬味と八角（１/２個）を加えてさらに炒め、合わせ調味料の砂糖を加えて茶色く色づくまで炒めます。合わせ調味料の残りの材料を加えて煮立ったらアクを除きます。
- ２のじゃがいもを戻し入れ、蓋をして弱火で２０分間煮ます。薬味は取り出して浮いてきた脂を丁寧に除きます。よく混ぜた合わせ調味料を回し入れ、とろみをつけ、ごま油（小さじ１）を加えます。器に盛り付けて、細ねぎを散らして完成です。
感想
味がしっかりとついてご飯がモリモリと食べれますね。砂糖を炒めてカラメル状にするとコクが出るそうです。