ゴーヤと牛肉のオイスター炒め/きょうの料理ビギナーズ

７月７日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」では、夏野菜の代表「ゴーヤ」を使って「ゴーヤと牛肉のオイスター炒め」と「ゴーヤのきんぴら」のレシピを紹介します。

「ゴーヤと牛肉のオイスター炒め」は、ゴーヤの個性に負けない牛肉とオイスターソースの濃厚な味が、食材の少なさを感じさせない一品です。

ゴーヤと牛肉のオイスター炒めの材料（２人分）

• ゴーヤ（１本）
• 牛切り落とし肉（１５０g）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• オイスターソース（大さじ１）
• 醤油（大さじ１/２）

ゴーヤと牛肉のオイスター炒めの作り方

1. ゴーヤ（１本）は両端を切り落として縦半分に切り、スプーンでくり抜くように種をワタを除きます。
2. 内側を下にして置き、端から３mm厚さに切ります。苦味が気になる場合は塩もみして洗い水気を拭きます。（ゴーヤ（１本）に対して塩（小さじ１/２）をふり手でまぶして軽くもみ、たっぷりの水で洗って苦味を除きます。）
3. 牛肉（１５０g）は大きければ食べやすく切ります。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒めます。
5. 肉の色が半分くらい変わったらゴーヤを加えて、約２分間炒めます。菜箸と木べらを使って底から返すようにすると炒めやすいです。
6. ゴーヤに透明感が出てきたら合わせ調味料を順に加えて混ぜながらサッと炒めます。
7. お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ゴーヤの苦味を塩もみで押さえてぜひ作ってみます。