７月１０日（金）の「沸騰ワード１０」では、タレントの「出川哲朗」さんが、とっても仲良しの「ロッチ中岡」さん、アナウンサーの「岩田」さんを手配した１軒屋で、出川さん３年越しの夢、「伝説の家政婦！志麻」さんに出川さんの好きな食材で料理を作っていただきます。
今回は中岡さんのリクエスト「焼きそば」、岩田アナウンサーリクエストの「なす」、出川さんリクエストの「ニンニク、チーズ、トマト、なす」を使った夏バテ防止食欲増進腹はち切れフルコースレシピを紹介します。３時間で１５品、志麻さんの思い出料理も一緒に紹介します。
目次
志麻さん流グジェール
- ボウルにホットケーキミックスと絹豆腐、卵、牛乳を加えて混ぜます。ピザ用チーズをたっぷり加えて混ぜます。
- たっぷりの油に一口ずつ落とし、揚げ焼きにします。熱々のままいただく前菜です。
レバーサラダ
- サニーレタスは洗って外側から三角形にちぎってお皿に盛り付けます。
- レバーにたっぷりと塩をふります。フライパンに油をひきソテーします。細切りにしたベーコンを加えて一緒に炒めます。ベーコンの燻製の香りがレバー苦手な方も食べやすくなります。みじん切り玉ねぎ、酢を加えてさらに炒めます。
- １のサニーレタスの上に２のレバー、ポーチドエッグ、マスタードとオリーブオイルを合わせた特製のドレッシングをかけて、黒コショウをふり完成です。
鶏のニンニククリーム煮＆ニンニクご飯
- 炊飯器にお米、水、ニンニク（６片）、バター（１片）を加えて炊飯します。
- 鶏手羽元、もも肉に塩、コショウをふりフライパンで皮目から焼きます。（もも肉を煮込む場合、１本でも骨つき肉を一緒に入れると、骨からゼラチンが溶けて旨味がアップします。）
- ２に水、白ワイン、コンソメを加えて、ニンニク（３株分）、ローズマリーを加えて蓋をして３０分煮込みます。
- ニンニクをザルにあげて潰し、ソースに加えます。仕上げに生クリームを加えて温めます。
- １の炊き上がったお米は、ニンニクを潰して混ぜ、お皿に盛り付けます。４の鶏の煮込みをかけていただきます。
麻婆きゅうり
- きゅうりはしまむきにして叩き、乱切りにします。油でさっと炒めます。
- ひき肉を炒め、味噌、豆板醤、砂糖、醤油を加えます。
- ３に２のきゅうりを戻しいれ炒め、お皿に盛り付けます。夏にぴったりの麻婆です。ご飯にのせて食べても美味しいです。
丸ごとなすの牛肉カレー餡
- 天板にオーブンシートを敷き、なす３本の上にオリーブオイルをかけます。
- フライパンに薄切り玉ねぎを入れ、塩をふり炒めます。
- 牛肉を加えてサッと炒めます。
- 牛肉の色が変わったら、水を加えてカレー粉を加えて牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- １の焼きあがったなすに４のカレーをかけていただきます。なすはまるごといただきます。
ヤングコーンのフリット
- ヤングコーンの皮を取り除きます。ヒゲは残します。
- ボウルに塩、片栗粉、小麦粉、ビールを加え混ぜ合わせます。
- ２にヤングコーンとヒゲを加えて揚げていきます。
- お皿に盛り付けて完成です。ヒゲも一緒に食べれるのは今の時期だけです。
ポークソテーのりんご添え
- りんごは皮ごと半分に切り、オーブンシートを敷いた天板にのせ、りんごの上にバターをのせオーブンで焼きます。
- 豚ロース肉に塩、コショウをふり、フライパンで焼き、押さえながら焼き目をつけます。両面焼き、アルミ箔に包み入れます。
- フライパンの余分な脂を拭き取り、白ワイン、塩、コショウを加えます。ミントの葉をちぎって加えます。
- ３に２のアルミ箔に包んだ豚肉の肉汁を加えてさらに煮詰めます。
- お肉はお皿に盛り付けます。
- 別のフライパンにバターと砂糖を加えて、１のりんごの表面を下にして焼きます。表面が少し焦げたら、５の豚肉の上にりんごをのせます。４のソースをかけ、ミントの葉を飾って完成です。
イカの肉詰めトマトソース
- ボウルに豚ひき肉、みじん切り玉ねぎ、刻みパセリ、卵、みじん切りイカゲソを入れ混ぜ合わせます。
- 混ざったらイカの頭に１の肉だねを加え爪楊枝で止めます。耐熱容器に並べます。
- フライパンに、オリーブオイル、みじん切り玉ねぎ、みじん切りニンニクを加えて炒めます。
- ３にトマト缶、ローリエを加えて一煮立ちさせます。
- ２に４のトマトソース、みじん切りパセリとオリーブオイルをかけて２００度のオーブンで３０分間焼きます。
- イカは食べやすい大きさにカットし、ソースをかけていただきます。
チョコムース
- 鍋にバター（１２g）、小麦粉（１０g）、牛乳（２５０cc）を入れ、板チョコを割りながら入れます。
- 温めながら、混ぜていきます。
- カップに入れ冷蔵庫で冷やします。
- 志麻さんが修行時代にフランスで食べた思い出のチョコムースを再現したものです。
白身魚のムースパイ包み焼き
- 鯛の切り身とホタテを適当な大きさに切り、ミキサーに生クリーム、塩、コショウと一緒にいれ撹拌します。
- サーモン（１柵）は切り開いて２枚にし塩、コショウをふります。
- ２に１のペーストを挟みます。
- 天板にクッキングシートを敷き、パイ生地をおきます。３のサーモンをのせ、卵黄を塗り包み、上にも卵黄を塗り、２３０度のオーブンで２０分間焼きます。
- 鍋に白ワイン、みじん切り玉ねぎ、塩、コショウをいれ煮詰めます。レモン汁、生クリームを加えます。
- ５にバターを加えて、混ぜながら溶かし、ザルにこし、玉ねぎを絞ります。ブールブランソースです。
- ４のパイを半分に切りソースをかけていただきます。
- 志麻さんが修行時代にまかないで食べた思い出の１品です。
牛ステーキピーマンのピクルスソース
- 牛ステーキに塩、コショウをふりフライパンで焼きます。
- 鍋にニンニク、唐辛子、白ワイン、塩、コショウを加え酢、砂糖を加えて沸騰させます。
- みじん切りピーマン、みじん切り玉ねぎ、輪切りレモンを加え煮ます。
- １のステーキを一口大に切り、乱切りしたトマトと一緒に盛り付けます。
- ３のソースをかけていただきます。
なすの豚バラ巻き
- なすは皮をむきレンジで１分間加熱します。縦に切り目をいれます。
- ボウルに味噌、砂糖、、ちぎった大葉を混ぜ合わせます。
- １のなすの切り目に２の味噌を詰めます。
- 豚バラ肉で全体をグルグル巻きにします。
- バッター液にくぐらせて、パン粉をまぶし、揚げ焼きにします。
- 半分に切っていただきます。
ソース焼きそば
- キャベツ、玉ねぎ、人参、もやし、豚バラ肉をいつもの焼きそばと同じ感じで準備します。
- フライパンに油を引き、１の野菜を炒めます。
- 麺は電子レンジで１分間加熱します。
- ２の野菜をザルに取り出します。
- 同じフライパンで豚肉を炒め、塩をしっかりめにふり、みじん切り生姜とニンニクを加えて炒め、１/３の粉末ソースを加えて炒め４の野菜と一緒にします。
- ５のフライパンに３の麺を炒め、残りの粉末ソースを全て絡めます。ソースが絡まったら、野菜と肉を戻し入れ軽く焼きお皿に盛り付けていただきます。
パエリア風海鮮トマト焼きそば
- 麺を４等分に切り焼きます。
- 別のフライパンにみじん切りニンニク、あさり、えび、ホタテをたっぷりと入れ白ワインを加えて、あさりの口があくまで蓋をして煮ます。
- トマト缶を加えて、塩、コショウを加えて水分がなくなるまで煮詰めます。
- １の焼いた麺の上にのせます。
- お皿取りレモン汁をかけていただきます。
感想
今回もとっても美味しそうでしたね。志麻さんの修行時代の思い出の料理もとっても美味しそうでしたね。志麻さんの修行時代の思いが少し見えた気がしますね。ガーリックライスと鶏肉のクリームの料理、ぜひ作ってみます！