７月１４日（火）の「きょうの料理」は、「夏のひんやりケーキ」のレシピを菓子料理研究家の「なかしましほ」さんと「ムラヨシマサユキ」さんが手紙のやりとりをしながら自慢の一品を紹介します。
「キャラメルバナナのシフォンサンド」は、ふんわりともっちりとした生地に柔らかなクリームと果物をはさんだシフォンはお店でもとっても人気です。
目次
キャラメルバナナのシフォンサンドの材料（直径１７cmのシフォン型１台分）
シフォンケーキ
- 卵（L３個）・・Mサイズなら４個
- きび糖（７０g）
- 白ごま油（２５g）
- 無調整豆乳（４０ml）
- 薄力粉（７０g）
- バニラビーンズ（１/４本）
キャラメルバナナ
- バナナ（２本分）・・１cm厚さの輪切り
- 生クリーム（カップ１/２）
- きび糖（５０g）
- 水（大さじ１）
生クリーム
- 生クリーム（カップ１/２）
- きび糖（１５g）
下準備
- オーブンは１７０度の温めておきます。
- バニラビーンズ（１/４本）はさやから種を出します。
- 卵（３個）は卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れます。
- キャラメルバナナの生クリームは常温に戻しておきます。
キャラメルバナナのシフォンサンドの作り方
- 卵黄にバニラビーンズ、きび糖（７０g）の１/３量を入れ、泡立て器ですり混ぜ白っぽくなるまでなじませます。
- ごま油（２５g）を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。豆乳（４０ml）を加えてなじませるように混ぜます。薄力粉（７０g）をふるいながら加えてダマがなくなるまでしっかりと混ぜます。
- 卵白のボウルの底に氷を当ててハンドミキサーで泡立てます。全体が白っぽくふんわりとしてきたら残りのきび糖１/２量を加えて混ぜ、しっかりと馴染んだら、残りのきび糖を加えてさらに泡立てます。泡のキメが細かくなりツヤが出て、ハンドミキサーを持ち上げた時にしっかりとツノが立つまで泡立てます。
- ２の卵黄生地に３のメレンゲをひとすくい加えて、泡立て器でしっかりと混ぜます。
- ４を３のメレンゲのボウルに一気に流し入れ、泡立て器で底からすくいあげるように、泡を消さないように手早く混ぜます。ゴムベラに持ちかえて生地を混ぜて整えて、ムラがなくツヤっとしたカスタードクリームのような堅さになればOKです。
- 生地を型に流し入れゴムベラの先で平らにならします。一度上からトントンと台に落とし、空気を抜きます。１７０度に温めたオーブンで３０分間焼きます。
- 焼きあがったらすぐにワインの空き瓶やペットボトルに型ごと逆さにして挿し冷まします。シフォンサンドを作る直前までは型から外さずに冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
- ナイフを側面の生地の間に差し込み、型に合わせて１周させます。中心も同様にナイフを１周させ側面の型を外して、最後に底板と生地の間にナイフを入れ型から外します。
- キャラメルバナナを作ります。小鍋にきび糖（５０g）と水（大さじ１）を入れヘラで混ぜ、中火にかけます。時々ゆすりながらしっかりと茶色に色づくまで焦がし、火を止めて、生クリーム（カップ１/２）を加えてヘラで混ぜます。バナナを加えてサッと混ぜ冷まします。
- 生クリームを柔らかく泡立てます。
- シフォンケーキを８等分に切り分けて、中央に縦に切り目を入れます。１０のクリームをのせ、キャラメルバナナを挟み完成です。
感想
シフォンケーキ、我が家は牛乳で作りますが、豆乳も濃厚でとっても美味しそうですね。シフォンケーキは家庭菓子と言われるものですが、とっても奥が深いと思います子供達も大好きなのでぜひ作ってみます。