山野辺仁の魚香茄子（ユイシャンチェズ）/NHKあさイチ

７月１４日（火）の「NHKあさイチ」は、３ヶ月ぶりの「ハレトケキッチン」。本日は、夏野菜の代表「なす」を使ったレシピを、和食の「荻野聡士」シェフ、中国料理の「山野辺仁」シェフ、フレンチの「秋元さくら」シェフが紹介してくれます。

中国料理の「山野辺仁」シェフが紹介してくれるのは、四川料理の「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」。マーボーなすの原型といわれるこの料理は、なすをしっかりと揚げることによって、肉に負けないコクとボリュームに。ほかの食材のうまみも吸って大満足なメニューに仕上がります。唐辛子の辛味と黒酢の酸味が暑い日にピッタリです。

魚香茄子（ユイシャンチェズ）の材料（）

• なす（）
• 豚バラ塊肉（）
• 紹興酒（）
• 塩（）
• 泡辣油（）・・赤唐辛子の塩漬けを発酵させたもの/豆板醤でも可
• 酒醸（）・・米酢を発酵させた調味料/甘酒でも可
• 油（適量）
• すりおろしニンニク（）
• すりおろし生姜（）
• みじん切りネギ（）
• 水溶き片栗粉（）
• 米酢（）
• 黒酢（）
• 辣油（）
• 茹でた枝豆（）

魚香茄子（ユイシャンチェズ）の作り方

1. なす（２本）はしまむきにし、縦に半分に切り３cm幅の斜め切りにします。れんこん（１節）は皮をむき半分に切っって薄切りにします。
2. 豚バラ塊肉（２００g）は薄切りにして細かく切り、たたきます。
3. 中華鍋に油（適量）を熱し、２のバラ肉を炒めます。紹興酒（）、塩（）を加えてさらに炒め下味をつけ取り出します。
4. １のナスは１７０度に熱した油（適量）で揚げます。なすの水分を抜きながら揚げます。れんこんを加えてサッと揚げ、なすとれんこんは取り出します。
5. 中華鍋に油（）を熱し、泡辣油（）、すりおろしニンニク（）、すりおろし生姜（）を加えていため、鶏がらスープを加えます。豚肉を戻し入れ、紹興酒と醤油、砂糖を加えて煮込みます。酒醸（）を加えてさらに煮込みます。
6. ５になすとれんこんを戻し入れ、みじん切りネギ（）、水溶き片栗粉（）を加えて優しく混ぜ、米酢（）、黒酢（）、辣油（）を加えて優しく混ぜます。
7. お皿に盛り付けて茹でた枝豆（）半分にしたものを散らして完成です

感想

冬瓜スープもとっても美味しそうですね。今回初めて聞く調味料があってとっても面白かったですね。いろんな調味料がありますね。