秋元さくらのなすの冷製カッペリーニ/NHKあさイチ

７月１４日（火）の「NHKあさイチ」は、３ヶ月ぶりの「ハレトケキッチン」。本日は、夏野菜の代表「なす」を使ったレシピを、和食の「荻野聡士」シェフ、中国料理の「山野辺仁」シェフ、フレンチの「秋元さくら」シェフが紹介してくれます。

フレンチの「秋元さくら」シェフが紹介してくれるのは、夏にうれしい冷たいパスタ「なすの冷製カペッリーニ」。炒めて甘みを引き出したなすに、あさりのスッキリしたうまみをプラスします。ペースト状にして冷やしたパスタと絡めると、知られざるなすのおいしさに出会えます。

なすの冷製カッペリーニの材料（２人分）

• なす（４本）
• あさり（２００g）・・砂抜きしたもの
• オリーブオイル（大さじ１）
• 潰したニンニク（１かけ分）
• 白ワイン（１００ml）
• 水（３００ml）
• オリーブオイル（１００ml）
• 潰したニンニク（１かけ分）
• 赤唐辛子（１本）
• 生クリーム（大さじ２）
• カッペリーニ（１４０g）
• ディル（適量）
• オリーブオイル（適量）

あさりのジュ

1. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）と潰したニンニク（１かけ）を入れ香りが立つまで弱火で１分３０秒ほど炒めます。
2. 砂抜きをしたあさり（２００g）を加えてサッと炒め合わせます。
3. 白ワイン（１００ml）、水（３００ml）を加えて強火にかけ沸騰させます。
4. 弱火にして蓋をして１０分間ほど蒸し煮にします。ザルでこします。

なすの冷製カッペリーニの作り方

1. 皮をむいたなす（４本）を２cm角に切ります。
2. フライパンにオリーブオイル（１００ml）、たたいたニンニク（１かけ）、赤唐辛子（１本）を入れ弱火で８分間ほど温め香りを出します。
3. ２に１のなすを加えて炒めます。唐辛子は途中で取り出します。
4. ３にあさりのジュ（３００ml）を加えてさらに弱火で８分間煮込みます。火を止めて粗熱をとります。
5. 鍋に湯を沸かし、湯に対して１.３％の塩を加えてカッペリーニ（１４０g）を茹でます。表示時間プラス１分ほど茹でます。
6. ４のなすは飾り用を残し、残りはミキサーで撹拌します。
7. ボウルに取り出して、生クリームと塩（）を加えて味を調えます。
8. ボウルに氷水（１kgに対して塩１５g）を用意して塩を加えて、５のカッペリーニを入れ冷やします。ペーパータオルで水分を拭き取り、７のソースに入れソースをからめます。
9. フォークにパスタをからめ、残しておいたなすとあさりを飾り、ディルをのせて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。オシャレで清涼感も伝わりますね。ぜひ作ってみます。