山野辺仁の冬瓜スープ/NHKあさイチ

７月１４日（火）の「NHKあさイチ」は、３ヶ月ぶりの「ハレトケキッチン」。本日は、夏野菜の代表「なす」を使ったレシピを、和食の「荻野聡士」シェフ、中国料理の「山野辺仁」シェフ、フレンチの「秋元さくら」シェフが紹介してくれます。

中国料理の「山野辺仁」シェフが紹介してくれるのは、四川料理の「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」。マーボーなすの原型といわれるこの料理は、なすをしっかりと揚げることによって、肉に負けないコクとボリュームに。ほかの食材のうまみも吸って大満足なメニューに仕上がります。唐辛子の辛味と黒酢の酸味が暑い日にピッタリです。

冬瓜スープの材料（２人分）

• 冬瓜（１５０g）
• 塩（適量）
• そら豆（１０個）
• 干しエビ（５g）
• 鶏ガラスープ（３００ml）
• 塩（ふたつまみ）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（小さじ１）
• 水（小さじ１）

冬瓜スープの作り方

1. 冬瓜（１５０g）は包丁で皮をこそげ落とします。タネを取り除き、皮を削いだ部分に塩（適量）を刷り込み１０分間置きます。半分に切り、８mm厚さに切ります。沸騰した湯で１分３０秒茹でます。
2. １にそら豆（１０個）を加えて１分間茹で、干しエビ（５g）を加えて９秒茹で、ザルに取り出します。
3. 鍋に鶏がらスープ（３００ml）を加えて、２を加えます。塩（ふたつまみ）加えて味を調えます。
4. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。優しい味わいが疲れた日にも元気になりそうですね。ぜひ作ってみます。