７月１６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、ヘルシーで、おもてなしにも使えるオシャレなメインディッシュレシピを、フランス料理店オーナーシェフの「清水将」さんが紹介してくれます。
下味をつけた鶏ささ身とサーモン、海苔を重ねてラップでロール状に巻き、余熱を使ってしっとりと湯煎してから切り分けます。これにトマト、アボカド、みようが、ピーマンなど、夏野菜たっぷりの食べ応えのある冷たいソースをかければ出来上がり。色彩豊かであっさりとした味わいの一皿に仕上がります。
鶏ささみサーモンロールの材料（２人分）
- 鶏ささみ（２本）
- 塩鮭（１切れ）・・甘塩
- 塩（少々）コショウ（少々）
- 乾燥ミックスハーブ（適量）
- ガーリックパウダー（適量）
- 焼き海苔（１枚）・・全形
- ミニトマト（１０個）
- ピーマン（１個）
- アボカド（１/４個）
- 塩茹でした枝豆（適量）
- 千切りみょうが（１/２個）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 赤ワインビネーガ（大さじ１・１/２）
- 醤油（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 青じそ（２枚分）
- ハーブ（適量）
鶏ささみサーモンロールの作り方
- ささみ（２本）は筋を除き塩（少々）、コショウ（少々）を両面にふり、冷蔵庫で２０分間休ませます。
- 塩鮭（１切れ）は骨と皮を取り除きます。乾燥ミックスハーブ（適量）とガーリックパウダー（適量）を両面にふります。
- ラップを３０cm×４５cmを２枚少し重ねるようにおきます。焼き海苔（１枚）はささみの幅に切ります。
- ラップの手前際に海苔をおき、ささみを１枚のせ切った海苔、サーモン、切った海苔、ささみをのせて手前からラップをしっかりと巻きます。ラップは一緒に巻かないように注意します。両端は結び余った部分は切ります。
- 鍋に湯を沸かして、弱火にして４を入れ蓋をして１分３０秒間茹でます。
- 火を消して余熱で８〜１０分間おきます。
- ミニトマト（１０個）は半分に切ります。ピーマン（１個）は輪切りにし、アボカド（１/４個）は一口大に切ります。塩茹でした枝豆（適量）、千切りみょうが（１/２個）は全てボウルに入れます。
- ７にオリーブオイル（大さじ１）、赤ワインビネーガ（大さじ１・１/２）、醤油（小さじ１）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えざっくりと混ぜ、ちぎった青じそ（２枚分）を加えて混ぜ、冷蔵庫で２０分間休ませます。
- ６を取り出して粗熱をとります。
- ラップをしたまま輪切りにします。ラップをはずします。
- お皿に１０を盛り付けて、８のサラダをたっぷりとのせます。ハーブを飾っていただきます。
感想
海苔の代わりにサッと茹でたレタスなどで巻いても美味しいそうです。とっても綺麗ですね。ぜひ作ってみます。