山椒ソース＆山椒オイルレシピ/NHKあさイチ

７月１６日（木）の「NHKあさイチ」では、酢が特集されました。その酢を使った活用術と一緒に「実山椒」を使ったレシピも紹介されました。

「山椒ソース」は作っておくとなんでも使えるとっても便利なソースです。手に入りやすい実山椒で作りますが、スーパーで売っている山椒の水煮でも作れます。「山椒オイル」は蒸した野菜にかけたりするととっても美味しくなります。刺身をマリネしたりするときに使ってもとっても美味しくなりますよ。

山椒ソースの材料（作りやすい分量）

• 酒（４８０g）
• 砂糖（１２０g）
• 実山椒（３０g）
• 濃口醤油（１４０g）
• たまり醤油（５０g）

山椒ソースの作り方

1. 鍋に酒（４８０g）を入れ煮詰めアルコールを飛ばします、砂糖（１２０g）を入れ溶かします。
2. 濃口醤油（１４０g）、たまり醤油（５０g）、実山椒（３０g）を加えて中火で１０分間煮詰めます。
3. 細かい泡が出たら５分間煮詰めます。
4. 冷蔵庫に入れて１日おきます。
5. 焼いたお肉の上にかけたり、天ぷらに添えたりしても美味しくいただけます。

山椒オイルの材料（作りやすい分量）

• 山椒水煮（２０g）
• 米油（９０g）
• 塩（小さじ１/２）

山椒オイルの作り方

1. 水気をきった山椒水煮（２０g）に塩（小さじ１/２）をふり１時間ほどおきます。
2. キッチンペーパーで水分を拭き取った山椒に米油（９０g）を加えます。ラップをかけます。
3. 沸騰した湯に入れ１０分間湯煎します。
4. 粗熱をとり、冷蔵庫で半日寝かせて完成です。
5. 冷しゃぶや冷奴にかけても美味しくいただけます。

感想

とっても美味しそうですね。山椒は大人の味って感じがしますね。作っておくと重宝するのでぜひ作ってみます。