７月２０日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、夏にぜひ食べたい、旬の「冬瓜（とうがん）」を使った料理レシピを中国料理店オーナーシェフの「孫成順」さんに紹介していただきます。
冬瓜の下ゆでなしで手軽につくれる２品です。ひとつは豚ひき肉の団子といっしょに煮た、主菜＆スープとしていただける煮物。塩味でさっぱりとしながら、肉のうまみを冬瓜に含ませて食べられる、温かくても冷たくしてもおいしい家庭料理です。副菜に、赤唐辛子がピリッときいた甘酢漬けを紹介します。箸休めにもぴったり、清涼感のあふれる一品です。
冬瓜と豚団子のおかずスープの材料（２〜３人分）
- 冬瓜（５００g）
- 豚ひき肉（２００g）
- 塩（小さじ１/２）
- ごま油（少々）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（小さじ１）
- 生姜汁（小さじ１）
- 千切りねぎ（２０g）
- 水（１５０ml）
- チキンスープ（６００ml）・・スープの素を溶いたもの
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
冬瓜と豚団子のおかずスープの作り方
- 冬瓜（５００g）は種とワタを取り除き皮は薄めにむき緑色を残します。２cm程度の角切りにします。
- 肉団子を作ります。ボウルに豚ひき肉（２００g）、塩（小さじ１/２）、ごま油（少々）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ１）、生姜汁（小さじ１）を加えて軽く練り混ぜます。
- 千切りねぎ（２０g）は水（１５０ml）に浸し、軽く揉みます。その水を半量ずつ２回に分けて加えて粘りが出るまで練ります。冷蔵庫で冷やして固めると丸めやすくなります。
- 鍋にチキンスープ（６００ml）を沸かします。
- ３を直径３cmに丸めて４に加えます。中火で色が変わるまで２分間煮込みます。
- 中火にして１の冬瓜を加えて透明感が出るまで６分間ほど煮ます。塩（小さじ１/２）を加えます。
- コショウ（少々）を加えて味を調えます。
- お皿に盛り付けて、３のねぎ、香菜をのせ完成です。
冬瓜の甘酢漬けの材料（作りやすい分量）
- 冬瓜（４００g）
- 湯（５００ml）
- 塩（小さじ１）
- 砂糖（５０g）
- 酢（４０ml）
- 千切り生姜（３０g）
冬瓜の甘酢漬けの作り方
- 冬瓜（４００g）は種とワタを取り皮をむき１cm幅５cm長さに切ります。
- 鍋に湯（５００ml）、塩（小さじ１）、砂糖（５０g）を入れ、１の冬瓜を加えて強めの中火にして４分間温めます。
- 酢（４０ml）を加えて一煮立ちさせたら火を止めます。
- 煮汁ごと全てボウルに加えて粗熱をとります。
- 千切り生姜（３０g）を加えます。冷蔵庫で３０分以上冷やします。
- 孫さんのオススメは６時間だそうです。
感想
とっても美味しそうですね。冬瓜は味噌汁くらいしか作りませんが、肉団子を加えてとっても美味しそうですね。春雨や麺を加えてもとっても美味しくなるそうですよ。