原田慎次の明太子のカッペリーニ＆イカのカルトッチョ＆鶏もも肉のマットーネバルサミコ風味/NHKごごナマ

７月２０日（月）の「NHKごごナマ」は、スターシェフのぶっつけ本番生クッキング。のコーナー。本日は、アロマフレスカ銀座の「原田慎次」さんが、初登場します。味はもちろん、美しい盛り付けが目を見張りますね。

本日は３品作ります。「明太子のカッペリーニ」、「イカのカルトッチョ」、「鶏もも肉のマットーネバルサミコ風味」のレシピを紹介します。

明太子のカッペリーニの材料（２人分）

• 塩（ひとつまみ）
• カッペリーニ（８０g）
• 明太子（大さじ２）
• 無糖ヨーグルト（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 明太子（適量）

明太子のカッペリーニの作り方

1. 鍋に湯を沸かして、塩（ひとつまみ）を加えてカッペリーニ（８０g）を茹でます。
2. 明太子（大さじ２）をボウルに入れ、無糖ヨーグルト（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）を混ぜ合わせます。明太子：ヨーグルト：オリーブオイルは１：１：１です。
3. １のカッペリーニを湯から出し、氷水に冷やし、水気を取り２に加えて和えます。
4. お皿に盛り付けて、明太子（適量）をのせ完成です。

イカのカルトッチョの材料（４人分）

• 剣先イカ（２杯）
• ニンニク（３片）
• パセリ（１枝）
• 太白ごま油（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ４）
• アンチョビフィレ（３枚）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 黒オリーブ（１０粒）

イカのカルトッチョの作り方

1. 剣先イカ（２杯）は洗って目と口、背骨を取り除きます。足と胴は離します。ニンニク（３片）は皮を除き、パセリ（１枝）は葉だけを摘み、みじん切りにします。
2. おろし金にアルミ箔をかぶせ、１のニンニクをすりおろします。スプーンでとります。
3. フライパンに太白ごま油（大さじ１）を熱し、１のいかを入れ焼いていきます。焼き目がついたら取り出します。
4. ３の同じフライパンにオリーブオイル（大さじ４）を加えて、２のニンニク、アンチョビフィレ（３枚）を加え炒め合わせます。オリーブオイル（大さじ２）を加えてボウルに取り出しみじん切りパセリを加えます。
5. 黒オリーブ（１０粒）はざっくりと刻み、４のソースに加えます。
6. アルミ箔は長くとり、イカの真ん中に切り目を入れ、５のソースを全体にかけます。氷を加えて、アルミ箔で包みサイドを丸く織り込みます。さらに織り込んだ所をスプーンでたたきしっかりと閉じます。１匹ずつ分けてアルミ箔に包みます。
7. ６をフライパンにのせ、中火にで３分間加熱します。アルミ箔が膨らんできたらOKです。膨らんだら竹串を刺して取り出します。
8. アルミ箔を切り広げてお皿にアルミ箔のま盛りつけて完成です。

鶏もも肉のマットーネバルサミコ風味（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• 塩（少々）
• 白コショウ（少々）
• オリーブオイル（大さじ１）
• ブロッコリー（１/２個）
• エクストラバージンオイル（大さじ１）
• すりおろしニンニク（１片）
• アンチョビ（２枚）
• バルサミコ（６０cc）
• 生クリーム（４０cc）
• チョコレート（１かけ）
• 塩（適量）

鶏もも肉のマットーネバルサミコ風味

1. 鶏もも肉（１枚）は半分に切ります。塩（少々）、白コショウ（少々）を両面にふります。
2. オリーブオイル（大さじ１）を加えて、鶏肉の皮目から焼きます。バットや器などを上にのせて重石をし焼きます。
3. ブロッコリー（１/２個）は皮をむき小房に分けます。２のフライパンに入れ焼きます。
4. 鍋にエクストラバージンオイル（大さじ１）を入れ、すりおろしニンニク（１片）、アンチョビ（２枚）を加えて炒めます。バルサミコ（６０cc）を加えて、生クリーム（４０cc）を加えます。チョコレート（１かけ）を加えてさらに煮詰めます。
5. ３の鶏肉を返して、ブロッコリーに軽く塩（適量）をふります。
6. お皿にソースをひき、鶏肉とブロッコリーを盛り付け完成です。