水野仁輔＆伊東盛のベジカレーレシピ/きょうの料理

７月２０日（月）の「きょうの料理」では、カレー研究家の「水野仁輔」さんと「伊東盛」さんが、自宅でも作れるスパイスを使った本格カレーのレシピを紹介してくれました。

「ベジカレー」は、トマトは１個はルーのベースにもう１つは具材として加えます。あっさりとコクのある味わいに！お肉や魚介がなくてもトマトの旨味で十分満足できます。

ベジカレーの材料（３〜４人分）

• 玉ねぎ（１個）
• トマト（２個）
• オクラ（１０本）
• なす（２個）
• すりおろしニンニク（１かけ分）
• サラダ油（大さじ２）
• ご飯（６００〜８００g）

塩水

• 塩（小さじ１）
• 水（カップ３/４）

スパイス

• コリアンダーパウダー（小さじ４）
• クミンパウダー（小さじ２）
• ターメリックパウダー（小さじ１）

ベジカレーの作り方

1. 玉ねぎ（１個）は１cm幅のくし形に切ります。フライパンに入れ、塩水を順に加えて、蓋をして中火で水分が少なくなるまで１０分間ほど蒸し煮にします。
2. トマト（２個）は１個はざく切りにして、残りは６〜８等分のくし形に切ります。オクラ（１０本）は斜め半分に切ります。なす（２個）は乱切りにします。
3. １の蓋を取り水分がなくなるまで炒めます。すりおろしニンニク（１かけ分）、サラダ油（大さじ２）を順に加えて、玉ねぎ全体に焼き色がつくまで炒めます。ざく切りにしたトマトを加えて、潰しながら炒めます。水分が少なくなったら火を止めてスパイスの材料を加えます。しっかりと混ぜ合わせてなじませ、ルーを作ります。
4. 水（カップ３/４）を加えて中火にかけ、煮たったら残りのトマト、オクラ、なすを加えます。蓋をして弱火で５分間ほど煮て、ご飯と共に器に盛り付けていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。煮込まずに短い時間でとっても簡単に作れますね。ぜひ作ってみます。